"Frittata" al forno con zucchine e maggiorana

Anche per oggi vi proponiamo una ricetta a base di zucchine. Come si fa a non utilizzarle in cucina? Non sono solo buone ma anche molto 'convenienti' per chi deve fare i conti con le calorie! Nei prossimi post vi racconteremo i loro pregi e le loro virtù...

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di zucchine

3 uova intere

maggiorana fresca a piacere

sale

 

Lavate le zucchine e affettatele a rondelle sottili. Coprite la placca del forno con la carta da forno e disponete sopra le zucchine: grigliatele per alcuni minuti.

In una terrina sbattete le uova, unite il sale, le foglioline di maggiorana spezzettate a mano e le zucchine: mescolate per bene.

Foderate una teglia con la carta da forno e versate sopra il composto, livellandolo accuratamente.

Infornate a 180° per 20 minuti.

 

Valori nutrizionali per porzione:

65 kcal

Proteine: 6,5 gr. (39,8%)

Grassi: 3,9 gr. (54,4%)

Carboidrati: 1,0 gr. (5,8%)

Fiori di zucca ripieni

Prima che faccia troppo caldo per accendere il forno, ci concediamo questo piatto unico che sa di estate... Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. tot. di trita di vitello e di prosciutto cotto tritato

100 gr. di cous cous

8 fiori di zucca

1 zucchina

sale q. b.

1 cucchiaio di olio evo

 

Preparate il cous cous come riportato sulla confezione.

Pulite la zucchina, tagliatela a rondelle sottili e cuocetela sulla griglia; nel frattempo scottate la carne trita e, una volta raffreddata, mescolatela con il prosciutto cotto e la zucchina: aggiustate di sale.

Rimuovete la parte centrale dei fiori di zucca (se riuscite, dal basso così il fiore rimane intero), lavateli, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e riempiteli con il composto appena preparato: ho utilizzato una rondella di zucchina per chiudere il buco centrale (altrimenti il ripieno usciva). Disponete i fiori in una pirofila e metteteli nel forno a 180° per 10-15 minuti. Serviteli caldi con un filo d'olio a crudo (ma sono buoni anche freddi).

Valori nutrizionali per porzione:

311 kcal

Proteine: 23,4 gr. (30,1%)

Grassi: 7,6 gr. (22,0%)

Carboidrati: 39,7 gr. (48,9%)

Sandwiches di albi-cookies

Un gioco di parole per la ricetta di oggi che è un po' un esperimento. Volevo fare una torta ma mentre mescolavo gli ingredienti ho visto che la consistenza era troppo morbida, così ho optato per un ripieno di questi sandwiches... buonissimi!

Ingredienti per 10 persone:

800 gr. di albicocche fresche

180 gr. di biscotti secchi

20 gr. di zucchero

30 gr. di cacao amaro in polvere

1 uovo

 

Lavate le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzi. Cuocetele in una capiente padella per alcuni minuti, schiacciandole con una forchetta per rendere la consistenza più morbida. Quindi, lasciate raffreddare.

Conservate interi 20 biscotti, i rimanenti sbriciolateli.

Accendete il forno a 180°.

Mettete la purea di albicocche in una ciotola ed aggiungete i biscotti sbriciolati, lo zucchero, il cacao e l'uovo: mescolate per bene.

Coprite una teglia rettangolare con la carta da forno, versate il composto e livellatelo. 

Infornate per 1 ora, quindi lasciate raffreddare e procedete alla composizione dei mini sandwiches: ritagliate il composto della misura di 1 biscotto, quindi ricopritelo con 1 altro biscotto.

 

Valori nutrizionali per 1 sandwich:

123 kcal

Proteine: 2,8 gr. (9,3%)

Grassi: 2,7 gr. (20,4%)

Carboidrati: 23,1 gr. (70,3%)

Albicocche: pregi e virtù

L'albicocca è il frutto più ricco di betacarotene (provitamina A) fra tutte le Rosacee. Ha un gradevole sapore, è leggermente dolce (6,5-7 gr. di zuccheri) ed aromatica.

Contiene potassio (320 mg.), magnesio, fosforo, ferro.

E' leggermente astringente se consumata fresca anche se contiene 2,1 gr. di fibre alimentari.

E' indicata nella terapia dietetica di tutte le affezioni causate da carenza di vitamina A (malattie degli occhi, della pelle e gastrointestinali).

Contiene acido ossalico (14 mg.) quindi è sconsigliata nelle calcolosi renali.

L'alta concentrazione di betacarotene rende questo frutto un importante antiossidante contro i danni dei radicali liberi ed un protettore anticancro.

L'albicocca secca è un frutto molto ricco dal punto di vista nutritivo: conserva un'ottima quantità di vitamina A (218 mcg) con un apporto calorico dovuto per il 66% di zuccheri naturali ed il 2,4 % di proteine.

 

Non perdetevi la ricetta di domani a base, ovviamente, di albicocche!

Ai fornelli con QB e... Alessia: pollo al curry crunchy rice

Oggi siamo ai fornelli con Alessia che dal suo blog (qui) ci consiglia questa sfiziosa ricetta...

INGREDIENTI per 2 porzioni:

250 g di petto di pollo a fettine

2 bicchieri di latte scremato

80 gr. di Curry Crunchy Rice "Gli Aironi"

Sale q. b.

Olio Extravergine di Oliva (1 cucchiaio)

 

PREPARAZIONE

Lasciate marinare le fettine di pollo nel latte per una ventina di minuti.

Scolatele e passatele nelle praline di riso, facendole aderire per bene sia sopra sia sotto.

Mettetele in una teglia rivestita di carta forno, salatele e irroratele con un cucchiaio d'olio.

Infornatele a 180 °C per circa 15 minuti.

Servitele con una fresca insalatina... e buon appetito! 

Valori nutrizionali per porzione:

308 kcal

Proteine: 32,4 gr. (42,0%)

Grassi: 6,1 gr. (17,9%)

Carboidrati: 33,1 gr. (40,1%)

Bruschetta di pane carasau e asparagi

Oggi vi proponiamo un contorno con gli ultimi asparagi di stagione abbinati al pane carasau (gentilmente preparato e regalato da una paziente ma ormai facilmente reperibile ovunque). Ricorda un po' una bruschetta che ci porta a pensare all'estate in arrivo... 

Ingredienti per 2 persone:

asparagi 200 gr.

4 fettine di pane carasau

1 cucchiaio di olio evo

erba cipollina q.b.

sale q. b.

 

Pulite gli asparagi e metteteli a cuocere nel cestello per la cottura a vapore.

Nel frattempo sbollentate qualche filo di erba cipollina.

Una volta che gli asparagi sono cotti, poneteli su una fetta di pane, chiudete con un'altra fetta e legate il tutto con il filo di erba cipollina. Condite con l'olio ed il sale.

 

Valori nutrizionali per porzione:

104 kcal

Proteine: 4, 0 gr. (15,8%)

Grassi: 5,2 gr. (45,4%)

Carboidrati: 10,7 gr. (38,8%)

Insalata di pollo e patate

Si parla spesso di sprechi di cibo e di quanti alimenti scaduti o andati a male buttiamo ogni giorno, allora oggi proviamo a calcolare le calorie di una ricetta a base di avanzi che può diventare ottima per risolvere la pausa pranzo in ufficio: non è soltanto a prova di dieta ma è anche a prova di cuoco (per la facilità e la rapidità dell'esecuzione)!

Ingredienti per una porzione:

120 gr. di petto di pollo arrosto (scegliete il petto perché è la parte più magra)

200 gr. di patate

1 cucchiaio di olio evo

sale q. b.

Fate bollire la patata in acqua salata, una volta cotta sbucciatela a lasciatela raffreddare. Intanto sfilettate il petto di pollo e mischiatelo alla patata a tocchetti: condite con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
 

Valori nutrizionali per porzione:

409 kcal

Proteine: 39,1 gr (38,2%)

Grassi: 13,1 (28,9%)

Carboidrati: 35,8 gr. (32,9%)

Aggiungendo una porzione di frutta, ad esempio una coppetta di fragole, la vostra pausa pranzo è completa!