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Settimana “tipi da spiaggia”: focaccine allo yogurt con verdure

2 agosto 2013
focaccine allo yogurt con verdure
Anche oggi un tipo da spiaggia… ma può diventare un piatto comodo per una pausa pranzo per chi è ancora  in ufficio al lavoro! Provare per credere…
Per 4 persone
150 gr. di farina bianca
150 gr. di farina integrale
1 uovo intero
1 vasetto di yogurt bianco parzialmente scremato
sale q.b.
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
Per prima cosa, pulite il peperone, tagliatelo a falde e fatelo abbrustolire con il grill del forno, chiudetelo dentro un sacchetto di carta (tipo quelli per il pane) e lasciatelo raffreddare, quindi spellatelo e tagliatelo a tocchetti.
Setacciate le 2 farine sul piano di lavoro, aggiungete un pizzico di sale e formate una fontana: nel centro versate l’uovo e lavorate con una forchetta.
Unite lo yogurt ed impastate il tutto fino ad ottenere una pasta compatta. Copritela e lasciatela riposare per una decina di minuti, quindi dividetela in 8 pagnottelle.
Proseguite pulendo, lavando e affettando la melanzana e le zucchine: fatele grigliare nel forno.
Stendete le pagnottelle ad una ad una con il matterello formando 8 dischi di 12 cm. circa di diametro.
Rivestite la placca del forno con la carta forno e disponete sopra i dischi di pasta, infornate a 220° per 10-15 minuti, girandoli a metà cottura.
Lasciate raffreddare le focaccine, quindi farcitele con le verdure grigliate e condite con l’olio. 
Valori nutrizionali per porzione (2 focaccine + verdure):
Kcal: 339
Proteine: 11,8 gr. (13,9%)
Grassi: 7,4 gr. (19,6%)
Carboidrati: 60,1 gr. (66,5%)
Con l’aggiunta di una porzione di frutta il pranzo è davvero completo!

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