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Muffin salati alle verdure con salsa di ricotta aromatizzata

8 aprile 2014
Muffin salati alle verdure con salsa di ricotta aromatizzata
Chi l’ha detto che il muffin deve essere solo dolce? Eccolo a voi in versione salata (e light)! Uno solo funge da antipasto, tre serviti con una bella insalata possono essere considerati un pasto leggero (comodo anche da portare al lavoro).
Ingredienti per circa 17 muffin:
200g di farina bianca
70g di farina di mais
1 uovo
200g di latte parz. scremato
30g di olio evo
150g di carote
150g di zucchine
70g di formaggio asiago (o altri tipi di formaggio a piacere)
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 cucchiaino raso di sale
Ingredienti per la salsa alla ricotta:
250g di ricotta cremosa tipo “Vallelata” o “Santa Lucia”
erba cipollina fresca o essiccata q.b.
sale q.b.
Preparazione dei muffin:
Tagliate le carote e le zucchine a dadini (a proposito: potete utilizzare anche altre verdure a piacere) e cuocetele al vapore o al microonde. In una ciotola mettete l’uovo, le farine, il sale, l’olio, il lievito e il latte. Mescolate alla buona con il mestolo e successivamente lavorate l’impasto per circa 3 minuti con la frusta elettrica. Unite infine le verdure e il formaggio, mescolate con il mestolo e distribuite l’impasto nei pirottini. Cuocete in forno già caldo (180°C) per circa 20 minuti (la superficie deve risultare dorata).
Preparazione della salsa alla ricotta:
Lavorate la ricotta con la frusta elettrica per 1 minuto. Se necessario aggiungete un po’ di latte. Infine, aggiungete l’erba cipollina o altre erbette aromatiche. Mescolate bene. Se necessario, aggiustate di sale.
Servite i muffin tiepidi, accompagnati dalla salsa di ricotta.
Kcal per muffin (senza salsa): 100
proteine: 3.58g (14.47%)
grassi: 3.61g (32,65%)
carboidrati: 13.95g (52.83%)
N.B.: L’aggiunta di 1 cucchiaio di salsa alla ricotta corrisponde a 20 kcal per porzione in più.

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4 Commenti

  • Rispondi Anonimo 9 aprile 2014 at 15:18

    Volendo le zucchine e le carote possono essere usate anche crude se tagliate finemente (alla julienne) ?

  • Rispondi Dott.ssa Paola Richero 13 aprile 2014 at 22:20

    Certo, tagliate sottili… Grazie dell'idea!

  • Rispondi Anonimo 4 febbraio 2015 at 15:08

    Buongiorno Dott.ssa, volevo sapere il motivo della farina di mais e se è possibile sostituirla con altrettanta farina bianca? Le kcal cambiano?
    grazie Mafalda

  • Rispondi Dott.ssa Paola Richero 15 febbraio 2015 at 15:44

    Ma certo, si può sostituire! Le calorie scendono leggermente…

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