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Febbraio 2019

    In evidenza minestre vegetariano, vegano

    Vellutata di carote e curcuma

    25 Febbraio 2019

    Un lunedì di fine febbraio ancora freddino, non trovate? E’ ancora tempo di vellutate, ve ne abbiamo proposte tante in questo blog perchè quando le temperature sono rigide rappresentano il comfort food per eccellenza. 
    L’ispirazione di oggi nasce da un pranzo veloce in un locale carino di Milano, tra i piatti proposti c’era una vellutata di carote e curcuma. La semplicità. Ma che buona!
    Questo piatto, poi, è pieno di virtù: ipocalorico (solo 89 kcal per porzione!), ricco di caroteni (che diventano ancor più assimilabili con la cottura) e con la celeberrima curcuma, potente antinfiammatorio e antiossidante (coinvolto anche nel rallentamento dello sviluppo di alcuni tumori, secondo studi recenti). La molecola responsabile di tutto ciò è la curcumina che diventa più efficace se in presenza di sostanze grasse (in questa ricetta l’olio evo) e di pepe (presente tra gli ingredienti). E anche la cottura renda la curcumina più biodisponibile! Quante qualità in un piatto così semplice, eh?

    La ricetta di oggi è pensata anche per chi desiderasse mettere la vellutata nel lunch box. Sembra un piatto poco trasportabile, ma è sufficiente metterlo in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, come abbiamo fatto noi!

    VELLUTATA DI CAROTE E CURCUMA

    Tempo di preparazione:
    30 minuti
    Difficoltà:
    facile
    Ingredienti per 6 porzioni:
    1 kg di carote
    1 scalogno
    1 cucchiaino di curcuma in polvere
    2 cucchiai di olio evo
    1 litro di acqua tiepida
    sale q.b.
    pepe nero q.b.

    Tagliate lo scalogno e fatelo appassire in una pentola assieme a 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua.
    Nel frattempo pulite le carote e tagliatele a pezzi. Mettetele nella pentola ed aggiungete 1 litro di acqua tiepida. Proseguite la cottura con il coperchio per 20 minuti dopo l’ebollizione. Quindi frullate il tutto, aggiungete la curcuma ed il pepe nero.
    Se utilizzate la vellutata per il lunch box, lasciatela raffreddare quindi versatela nel barattolo di vetro con la chiusura ermetica.

    VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:
    Kcal 89
    proteine 2 g.
    grassi 3,35 g.
    di cui saturi 0,49 g.
    carboidrati 13,62 g.
    di cui zuccheri 13,62 g.
    fibra 5.35 g.
    sodio 160 mg.

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