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    Muffin allo yogurt con mirtilli e limone

    16 Settembre 2019
    muffin allo yogurt con mirtilli

    I muffin con yogurt e mirtilli freschi sono un dolcetto leggero e sano, ottimo anche come merenda scolastica. Abbiamo preso la ricetta dal libro di Barbara Toselli “Facciamo colazione?”, una fantastica raccolta di idee dolci e salate per la colazione ma pure per la merenda!
    Già perché ci siamo: arriva l’autunno, ripartono lavoro, palestra, attività e, naturalmente, la scuola.
    Quando ero una studentessa il sentimento che provavo in questo periodo dell’anno era un misto di nostalgia (della serie “l’estate sta finendo, un anno se ne va”) e di eccitazione, soprattutto per il primo giorno di scuola e per tutto ciò che ad esso era legato: il piacere di entrare nella cartolibreria di fiducia immersa nel profumo dei quaderni e dei libri nuovi, la felicità di rivedere i compagni di classe dopo l’estate, la curiosità di conoscere quelli nuovi. Il tutto spruzzato da un pizzico di ansia per il nuovo anno e le piccole e grandi difficoltà che inevitabilmente avrei incontrato.
    Ora rivivo in parte questi momenti: in quanto mamma, non sono più la protagonista, ma le sensazioni, a volte, sono le stesse! Anche la cartolibreria è la stessa ed entrarci con mia figlia mi riporta piacevolmente indietro di un bel po’ di anni. 
    Pensare alla merenda da mettere nello zaino fa parte delle piccole cose da organizzare in questo periodo. Organizzare è il termine giusto perché se vogliamo dare ai nostri studenti uno snack sano senza perdere tempo, basta solo qualche piccolo accorgimento, come ad esempio preparare in anticipo le merende per poi congelarle ed usarle tutta la settimana, oppure optare per la frutta, sempre una delle scelte migliori.
    In più occasioni vi abbiamo presentato delle facili e sane ricette pensate per la scuola, come le focaccine alle mele o le pizzette semplici e veloci. Oggi aggiungiamo quindi un’altra proposta, ringraziando Barbara per aver fornito la ricetta! 

    Buona scuola (e buona merenda) a tutti!

    MUFFIN ALLO YOGURT CON MIRTILLI E LIMONE

    Difficoltà:
    facile
    Tempo di preparazione:
    30 minuti
    Ingredienti per 12 muffin:
    200 g. di yogurt bianco al naturale
    250 g. di mirtilli freschi
    la scorza grattugiata di un limone non trattato
    320 g. di farina di farro o semintegrale
    1 bustina di lievito per dolci
    100 g. di zucchero di canna
    3 uova
    60 g. di latte parzialmente scremato
    75 g. di olio di semi 

    Accendete il forno a 200°C.
    In una ciotola mescolate assieme la farina, il lievito e lo zucchero.
    In un’altra ciotola, sbattete le uova con lo yogurt, il latte, l’olio e la scorza di limone grattugiata. Lavate ed asciugate i mirtilli e versateli delicatamente in quest’ultima ciotola.
    Versate il composto liquido nella ciotola contenente gli ingredienti secchi e mescolate velocemente con la spatola senza lavorare troppo l’impasto.
    Mettete i pirottini di carta nei pozzetti della teglia, quindi versate il composto all’interno.
    Fate cuocere i muffin nel forno preriscaldato per circa 16 minuti, quindi lasciateli raffreddare su una gratella.

    Valori nutrizionali per porzione:
    218 kcal
    proteine 6,7 g.
    grassi 8,67 g.
    di cui saturi 1,71 g.
    carboidrati 29,6 g.
    di cui zuccheri 12,41 g.
    fibra 3,48 g.
    sodio 0,035 g.

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