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    Biscotti leggeri estivi con ricotta e limone

    28 maggio 2018

    Che bello, ormai ci siamo: sta arrivando l’estate! La scuola sta per finire, le vacanze per molti sono già pianificate e il web pullula di richiami alla stagione calda… da come sistemare il terrazzo con i nuovi fiori e le nuove piante, a quali saranno i colori e i bikini di tendenza sulle spiagge di agosto! E in cucina? Anche in tavola non ci facciamo mancare idee per i piatti estivi, perciò abbiamo dato un’occhiata in rete per trovare nuove ispirazioni per le nostre ricette e siamo capitate proprio su una pagina di ricette estive. Traendo ispirazione dalle proposte che abbiamo visto in questo sito, ne abbiamo ideata una anche noi, pensando soprattutto alla prima colazione: un breakfast tranquillo di una domenica mattina d’estate, al tavolino sul balcone (magari vista mare…) con tante cosine buone come yogurt, tanta frutta fresca e dei dolcini leggeri leggeri…
    Avete presente i biscotti del buonumore della Manina Golosa? Ecco la nostra versione, i biscotti “amici della linea” a base di ricotta e di scorze di limone! Eh sì perché la prova costume è imminente e non possiamo farci cogliere impreparate! Di sicuro chi in questo periodo è a dieta non pensa di potersi concedere persino dei biscotti, ma se preparate quelli che vi proponiamo oggi, con così pochi grassi e zuccheri semplici, vi convincerete del contrario! E l’effetto immediato sul buonumore è assicurato perché avrete iniziato la giornata con dolcezza!
    Ma perché sono così leggeri? Principalmente perché nell’impasto abbiamo utilizzato ricotta al posto del solito burro, ma anche perché non contengono uova e infine perché non abbiamo fatto un uso eccessivo dello zucchero, utilizzandone… quanto basta!
    Quindi, se siete tra coloro che in questo periodo sono un po’ più attenti alla linea (e chi non lo è), potrebbero diventare parte integrante della vostra colazione ideale.
    Gli ingredienti principali di questa ricetta non sono solo leggeri, ma presentano interessanti proprietà nutrizionali.
    La ricotta è un latticino povero in grassi e calorie, facilmente digeribile e apportatore di proteine ad alto valore biologico, vitamina D, calcio ed altri preziosi minerali.
    La farina di farro ha un buon contenuto di fibra ed è molto adatta per preparare dolci e prodotti da forno. Inoltre, è particolarmente ricca di proteine (15,1 g/100 grammi di farina) e di vitamine del gruppo B. In più, il farro contiene un aminoacido essenziale che è mancante o carente in molti altri cereali: la metionina.
    La scorza di limone contiene molta vitamina C e una sostanza chiamata limonene, una preziosa molecola responsabile del caratteristico profumo e principale componente dell’olio essenziale di limone, che si ricava proprio dalla distillazione della scorza. Recenti studi di laboratorio stanno iniziando ad indagare anche il possibile ruolo del limonene come fattore protettivo della salute e i primi risultati mostrano una possibile implicazione nel prevenire la crescita tumorale, probabilmente grazie alla sua attività antinfiammatoria.

    BISCOTTI LEGGERI ESTIVI CON RICOTTA E LIMONE

    biscotti con ricotta e limone

    Grado di difficoltà:
    facile
    Tempo di preparazione:
    20 minuti
    Ingredienti per 15 biscotti:
    80 g. di farina di farro
    40 g. di farina di 00
    60 g. di ricotta
    55 ml. di latte scremato
    40 g. di zucchero di canna
    15 g. di fecola di patate
    2 limoni non trattati
    mezza bustina di lievito vanigliato

    Mescolate e setacciate le due farine, aggiungete il lievito e mescolateli assieme alla fecola ed allo zucchero.
    Aggiungete la ricotta ed il latte al composto secco, grattugiate sopra la scorza di 1 limone e mescolate utilizzando una frusta.
    Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Staccate dall’impasto dei pezzetti e fatene delle palline, schiacciatele dando loro una forma circolare e posizionatele sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Grattugiate il limone rimasto sopra i biscotti.
    Fate cuocere per circa 12 minuti a 180°C, quindi sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella.

    Valori nutrizionali per biscotto:
    48 kcal
    Proteine: 1,6 g. (14,0%)
    Grassi: 0,6 g. (11,0%)
    Carboidrati: 9,6 g. (75,0%)

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