Ad agosto vi abbiamo proposto il dolce più gettonato dell’estate, la galette, farcita con lamponi e pesche. Per chi non lo sapesse, stiamo parlando di una torta francese farcita con frutta, tipica della Bretagna.
Ora siamo ufficialmente in autunno, perciò vi proponiamo questo dolce, semplice e leggerissimo, farcito con la frutta di stagione, cioè le prime mele e le prime pere dell’orto. E’ una versione più “rustica” della precedente perchè non abbiamo usato farina 00, ma solo quella integrale e di farro.
A proposito del farro…forse non tutti sanno che con questo termine si intendono ben tre specie diverse: il monococco, il dicocco e lo spelta (quest’ultimo è maggiormente diffuso in quanto più facile da coltivare). Il fatto di usare il farro o la sua farina al posto del frumento è sempre un vantaggio in quanto esso è più ricco di fibra e di vitamine del gruppo B. Inoltre, rispetto ai grani moderni, è meno infiammatorio.
Questi effetti positivi per la salute sono maggiormente rappresentati nella varietà “monococco”. Il piccolo farro (così viene anche chiamato) è la varietà più antica del cereale con un tipo di glutine diverso rispetto a quello del frumento, più tollerato da chi ha sviluppato un’ipersensibilità nei confronti di questa proteina (attenzione però: non stiamo parlando di chi soffre di celiachia che deve comunque evitare di consumarlo). Il glutine contenuto nel monococco è meno “aggressivo”: è una proteina di prima generazione che non ha subito ibridazioni come è invece avvenuto per il classico frumento.
In sintesi, se utilizzate il farro comune fate benissimo, ma se optate per la varietà monococco la scelta sarà ancor più salutare!
Vogliamo allora provare questa galette? Ecco la ricetta di oggi!
GALETTE DI MELE E PERE
Grado di difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
1 ora e 10 minuti
Ingredienti per 8 persone:
per l’impasto:
120 g. di farina integrale
50 g. di farina di farro
30 g. di noci polverizzate
70 ml. di acqua
50 ml. di olio evo
25 g. di zucchero di canna
per la farcitura:
300 g. di mele gialle
300 g. di pere
5 g. di zucchero di canna
Preparate l’impasto lavorando le 2 farine con la farina di noci, lo zucchero, l’olio e l’acqua. Formate una palla e lasciatela riposare, avvolta nelle pellicola, in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo lavate la frutta e tagliatela a tocchetti senza sbucciarla.
Stendete l’impasto con il matterello e posizionatelo sopra una teglia circolare rivestita di carta da forno. Distribuite sopra i pezzetti di mele e pere. Richiudete i lembi esterni della pasta verso il centro formando un cornicione, spennellate con acqua e zucchero il bordo della galette ed infornate a 180°C per 35 minuti.
Sfornate la gallette e lasciatela raffreddare prima di servirla.
Valori nutrizionali per porzione: 194 kcal
proteine: 3,3 g
grassi: 9,1 g
di cui saturi: 1,2 g
carboidrati: 26,3 g
di cui zuccheri: 12,2 g
fibre: 3,7 g
sodio: 3,2 mg