Pensavamo ad una cena in terrazza, giusto per stare al fresco assieme agli amici. Una tavola apparecchiata con semplicità e qualche portata preparata in anticipo per non non fare perdere minuti in compagnia a chi cucina!
Le zucchine rotonde si prestano a questo menù… certo bisogna accendere il forno ma lo si può fare al mattino presto, in modo da non scaldare troppo l’ambiente della cucina e comunque è tassativo mangiare in un altro ambiente.
Abbiamo utilizzato la mozzarella per rendere gustoso e filante il ripieno, ma in piccola quantità. E’ importante sottolinearlo perchè questo formaggio fresco e apparentemente “innocente” in realtà ha un tenore di grassi per niente basso! Pensate che in 100 grammi di prodotto ci sono circa 20 grammi di grassi (25 se scegliamo la mozzarella di bufala). Inoltre, più della metà dei lipidi che contiene sono del tipo saturo, ovvero i meno salutari.
A questo punto il dubbio sorge spontaneo: mozzarella sì oppure no? La risposta giusta, se avete capito il nostro modo di pensare, è “certo che sì, ma con moderazione”.
In linea di massima, tutto (a parte il cibo-spazzatura) si può inserire in una dieta sana, ma alcuni alimenti particolarmente calorici vanno ridotti in quantità, se decidiamo di consumarli spesso, o in frequenza, nel caso volessimo toglierci “la voglia” e consumarli in misura maggiore.
Fate attenzione soprattutto in questo periodo perchè con l’afa la caprese con pomodori e mozzarella è davvero invitante, ma purtroppo non così leggera come ci verrebbe da pensare!
Le nostre zucchine ripiene, invece, si possono preparare anche spesso perchè l’uso della mozzarella è dosato ed equilibrato con tutti gli altri ingredienti!
Buon appetito!
ZUCCHINE ROTONDE RIPIENE
Difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
30 minuti
Ingredienti per 4 porzioni:
4 zucchine rotonde
1 mozzarella
pomodorini datterini gialli e rossi
mezza melanzana
mezzo peperone rosso
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
pepe qb
origano qb
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Immergete le zucchine, precedentemente lavate e lasciate intere, per 3 minuti.
Sgocciolatele con un mestolo bucato e lasciatele raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliate le calotte delle zucchine e con uno scavino rimuovete la polpa interna, lasciando un bordo di mezzo cm sui lati e sul fondo.
Lavate le altre verdure e tagliatele a piccoli tocchetti (se sono piccoli, lasciate solo i pomodorini interi). Tagliate a cubetti anche la mozzarella.
Mischiate il tutto in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale, l’olio, il pepe e l’origano.
Distribuite il ripieno in ogni zucchina. Posizionatele su una teglia rivestita di carta da forno assieme alle calotte e cuocete in forno per circa 20 minuti
Valori nutrizionali per porzione:
kcal 134
proteine 9,44 g.
grassi 7,71 g.
di cui saturi 3,53 g.
carboidrati 7,28 g.
di cui zuccheri 7,08 g.
fibre 4,1 g.
sodio 0,12 g.
