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antipasto di Natale

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    Mini pancakes salati: un antipasto leggero per Natale

    3 dicembre 2018
    Mini pancakes farciti con un ketchup di barbabietola e una crema di zucca

    Dicembre è arrivato e ci ha catapultato nella corsa al Natale… si inizia con il Calendario dell’Avvento (a proposito, state seguendo quello proposto da noi sui nostri profili Instagram e Facebook?), si passa attraverso l’8 dicembre e in un attimo ci troviamo alla Vigilia… non senza pensare al cibo e al menù del pranzo di Natale!
    Quest’anno abbiamo pensato ad un antipasto, un primo piatto, un secondo ed un dolce buoni e leggeri, per formulare un menù senza troppe calorie, facile da digerire ed ugualmente saporito! 
    Iniziamo quindi con l’antipasto! Dei mini pancakes salati che fanno da base a 2 diverse farciture: un ketchup di barbabietola rossa guarnito con filetti di acciughe e aneto ed una crema di zucca con capperi e mandorle. Vi piace l’idea? 

    MINI PANCAKES SALATI CON KETCHUP DI BARBABIETOLA E CREMA ALLA ZUCCA

    Grado di difficoltà:
    semplice
    Tempo di preparazione:
    50 minuti
    Ingredienti per 45 mini pancakes:
    100 g. farina di farro
    200 g. di ricotta magra
    150 ml latte scremato
    2 uova
    1 cucchiaino bicarbonato
    1 pizzico di sale
    1 cucchiaio di olio evo (per ungere leggermente il pentolino)
    KETCHUP DI BARBABIETOLA:
    200 g. di barbabietola rossa cotta
    1 cucchiaino di aceto di mele
    1 cucchiaio di miele
    1 spolverata di cannella 
    sale q.b.
    per la decorazione
    20 g. filetti di acciughe sott’olio
    aneto q.b.
    CREMA DI ZUCCA:
    200 g. di zucca già pulita
    1 rametto di rosmarino
    per la decorazione
    10 g. di mandorle a lamelle
    20 g. di capperi sotto sale sciacquati

    Tagliate a tocchetti la zucca già pulita, versatela in un tegame con 1 rametto di rosmarino e copritela con l’acqua. Proseguite la cottura fino a quando la consistenza non diventa morbida (all’occorrenza aggiungete acqua calda) e lasciatela raffreddare.
    Lavorate con una forchetta la ricotta assieme alle uova, quindi aggiungete la farina setacciata assieme al bicarbonato e mescolate.  Versate il latte e salate leggermente il composto ottenuto. Lasciate riposare per 10 minuti in frigo.
    Spennellate con l’olio una padella antiaderente medio-grande e ponetela su una fiamma bassa. Utilizzate un coppapasta di circa 4 cm di diametro per dare la forma ai minipancakes, versate una piccola quantità di pastella all’interno e ripetete l’operazione in modo da occupare più superficie possibile. Quando compaiono le prime bolle girate i pancakes con una paletta da cucina. 
    Successivamente preparate il ketchup di barbabietola: tagliate a pezzi la barbabietola e versatela nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme all’aceto, al miele, alla cannella e ad un pizzico di sale.
    Scolate i filetti di acciughe dall’olio in eccesso (tamponateli con la carta da cucina) e passateli al forno per 5 minuti a funzione grill.
    Rimuovete il rosmarino dalla zucca, aggiustate di sale e frullate il tutto fino a diventare una purea.
    Farcite i pancakes con le due creme decorando quelli alla barbabietola con pezzetti di acciughe e aneto, mentre quelli alla zucca con 1 cappero e qualche mandorla a lamella.

    Valori nutrizionali per 1 minipancake alla barbabietola
    Kcal 28
    proteine 1,55 g.
    grassi 1,16 g.
    di cui saturi 0.18 g.
    carboidrati 3,07 g.
    di cui zuccheri 1.46 g,
    fibra 0.32 g.
    sodio 45,21 mg.

    Valori nutrizionali per 1 minipancake alla zucca
    kcal 25
    proteine 1.33 g.
    grassi 1,30 g.
    di cui saturi 0.18 g,
    carboidrati 2.18 g.
    di cui zuccheri 0.64 g.
    fibra 0.24 g.
    sodio 32.70 mg,

     

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