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Leggende metropolitane

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    Virtù degli spinaci e un…falso mito!

    12 aprile 2013
    Virtù degli spinaci e un...falso mito!
    Credo che un po’ tutti associno alla parola spinaci il buon vecchio Braccio di Ferro che acquista una forza sovrumana proprio mangiando il ferro contenuto in essi. Scientificamente parlando, però, questo non è esatto, in quanto deriva da uno sbaglio commesso intorno al 1870 quando un medico americano, E. Von Wolf, attribuì agli spinaci un contenuto di ferro dieci volte superiore rispetto al valore normale: invece di scrivere 3,4 mg ogni 100 g (anche se, secondo altre rilevazioni, la quantità sarebbe di 2,9 mg ogni 100 g) egli scrisse 34!
    Ad ogni modo, anche se gli spinaci non contengono tutto quel ferro che l’errore di trascrizione di Von Wolf gli aveva attribuito, essi ne contengono comunque una buona quantità, ma è doveroso sottolineare che il ferro che contengono è poco biodisponibile. Significa che la maggior parte di esso non può essere assimilato dal nostro organismo.
    Discorso del ferro a parte, gli spinaci racchiudono comunque molte virtù. Ad esempio, hanno un alto contenuto di vitamine A, C e di acido folico, una sostanza utile per varie funzioni dell’organismo, come ridare vitalità al sistema immunitario e promuovere la formazione dei globuli rossi. In misura minore troviamo le vitamine E, K, B1, B2, B6, Pp e poi rame, fosforo, zinco, calcio, potassio: una tale ricchezza in sali minerali dona agli spinaci un potere rimineralizzante, tonificante e cardiotonico ma crea una limitazione per le persone che soffrono di calcoli renali, patologie epatiche o gastrite mentre sono invece efficaci per chi ha problemi di stipsi, in caso di debolezza oppure anemia. Un discorso a parte merita il calcio: nonostante gli spinaci ne siano abbastanza ricchi, gli ossalati presenti ne limitano l’assorbimento perché creano essi stessi dei sali particolari chiamati ossalati di calcio, difficilmente assimilabili. Infine, sono una discreta fonte di fibra vegetale.
  • Seitan sostituto della carne
    Leggende metropolitane

    Seitan: sostituto della carne?

    Il seitan è un prodotto tipico dell’Oriente ricavato dal frumento, un concentrato di proteine (soprattutto glutine) ottenuto per continuo dilavamento con acqua della componente amidacea di un impasto di farina, acqua e sale. Il…

    26 febbraio 2013
  • Virtù e benefici dei fichi
    Leggende metropolitane

    Virtù e benefici dei fichi

    Iniziamo settembre parlando (e difendendo) un frutto tipico di questo mese: il fico. Spesso viene considerato un alimento vietatissimo per chi segue una dieta ipocalorica, ma non è così! E’ una leggenda metropolitana perchè in realtà…

    3 settembre 2012
  • Ma la pasta fa ingrassare
    Leggende metropolitane

    Ma la pasta fa ingrassare?

    Ovviamente no! Ma ultimamente non sembra così ovvio… quindi diciamo subito che  la pasta non ha nessun particolare “potere ingrassante” a meno che non sia mangiata in porzioni esagerate oppure condita in modo troppo…

    29 agosto 2012
  • Il pane fa ingrassare
    Leggende metropolitane

    Il pane fa ingrassare?

    Assolutamente no! Il pane è un alimento che deve essere presente sulle nostre tavole poichè, contenendo carboidrati, aiuta a soddisfare il mantenimento di una dieta equilibrata. Non contiene solo carboidrati ma anche vitamine del…

    2 agosto 2012
  • Leggende metropolitane

    Formaggio di capra o formaggio di mucca?

    “Mangio solo formaggio di capra perché è più leggero!” “In che senso?”- chiedo io – “meno calorico o più digeribile?” “Meno calorico!” – mi sento rispondere! Non è precisamente così! Il latte di capra,…

    18 luglio 2012
  • Leggende metropolitane

    Il caffè brucia i grassi?

    Il caffè, grazie alla caffeina (un alcaloide, come la nicotina), ha un effetto di stimolazione sul  metabolismo basale MA per avere benefici significativi sulla diminuzione di peso bisognerebbe berne una quantità esagerata che va ben…

    9 luglio 2012
  • Leggende metropolitane

    La cottura al microonde fa male?

    Spesso mi viene chiesto se la cottura al microonde sia pericolosa. La risposta è no! Nel forno a microonde il calore viene trasmesso per mezzo di onde elettromagnetiche: sono colpite, in maniera particolare, le…

    6 giugno 2012
  • Leggende metropolitane

    Zucchero o dolcificante?

    Sfatiamo un’altra leggenda metropolitana: usare il dolcificante al posto dello zucchero per perdere peso… Un cucchiaino di zucchero apporta circa 15-20 kcal, ininfluenti in un fabbisogno giornaliero medio di un uomo normopeso (circa 2000…

    30 aprile 2012
  • Leggende metropolitane

    Incolpevole acqua…

    Quante volte i pazienti chiedono se è vero che bere durante i pasti fa gonfiare? Falso.L’acqua aiuta la digestione e soprattutto migliora l’assorbimento dei nutrienti.L’acqua non contiene calorie e quindi non fa ingrassare! Le…

    24 gennaio 2012
  • Leggende metropolitane

    Leggende metropolitane

    Oggi inauguriamo una nuova rubrica: leggende metropolitane… riguardo il cibo.Ad ognuno di noi sarà capitato, almeno una volta, di dover sentire, nel proprio ambito lavorativo, il ripetere di strafalcioni, di vere e proprie castronerie……

    13 gennaio 2012