In commercio esistono molti formati di pasta prodotta con la farina di legumi: è sicuramente un modo per portare in tavola questa categoria di alimenti a volte un po’ bistrattata. Infatti non a tutti piacciono, non tanto per il sapore, quanto per la consistenza farinosa, appunto. In questo modo l’assomiglianza con la pasta ci permette di cucinare i legumi come fossero un primo piatto, convincendo anche i palati più difficili.
Dal punto di vista nutrizionale questi “legumotti” sono un’ottima fonte di proteine, carboidrati e soprattutto fibra.
La ricetta è semplicissima e si presta all’abbinamento con tutte le verdure di stagione che più piacciono. Via libera alla vostra fantasia, dunque. Noi abbiamo utilizzato i pomodori neri, quelli verdi e gli spinacini crudi.
LEGUMOTTI CON SPINACINI, POMODORI NERI E VERDI
Tempo di preparazione:
15 minuti
Grado di difficoltà:
semplice
Ingredienti per 4 porzioni:
320 g. di legumotti (farina di ceci, piselli, lenticchie rosse)
8 pomodorini neri
8 pomodorini verdi
80 g . di spinacini
2 cucchiai di olio evo
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, versate i legumotti e lasciate cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione (9 minuti).
Scolate la pasta e lasciatela intiepidire. Nel frattempo pulite le verdure e tagliate a pezzetti i pomodori.
Condite i legumotti con i pomodorini, le foglie di spinaci e l’olio.
Servite in tavola.
Valori nutrizionali per porzione:
323 kcal
Proteine: 20,4 g.
Grassi: 6,9 g.
Carboidrati: 39,7 g.
