lunchbox primi piatti, pasta, riso

Insalata di farro e orzo

5 luglio 2012
La mia paziente Giuliana mi ha suggerito di inserire questa ricetta che ha visto eseguire da Benedetta Parodi. Ho provato a farla pure io, rendendola light, e devo dire che è molto buona e adatta al caldo estivo. Inoltre è ottimo come pasto da consumare in pausa pranzo fuori casa (lunchbox), visto che va consumata fredda. Grazie Giuliana e…grazie Benedetta (di sicuro la Parodi segue assiduamente questo blog!!!).

Ingredienti per 4 persone:
160g di orzo perlato
160g di farro 
1 mozzarella light
10 pomodorini ciliegia
3-4 cucchiai di pesto
1 manciatina di olive snocciolate
basilico qb

Mettere a cuocere orzo e farro in acqua salata*. Scolare i cereali e unirli a mozzarella tagliata a dadini, pesto, pomodorini tagliati a spicchi e olive. Servite l’insalata di farro e orzo fredda, guarnita con foglie di basilico fresco.
L’orzo e il farro che ho comprato io (della Pedon) non necessitavano di essere messi in ammollo, però avevano tempi di cottura diversi: sulla confezione c’era scritto 30 minuti per il farro e 10 per l’orzo. Quindi ho messo a cuocere prima il farro e dopo 20 minuti ho aggiunto l’orzo
Kcal per porzione: 368
proteine: 18,64g (20,28%)
grassi: 9,01g (22,07%)
carboidrati: 56,46g (57,60%)

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