Ecco il matrimonio dell’estate: re pomodoro con regina melanzana… risultato? Involtini di melanzane ripieni di pasta gratinata al pomodoro! Ovviamente light!
Ingredienti per 2 porzioni:
160 gr. di pasta (formato spaghetti)
150 gr. di passata di pomodoro
1 melanzana (ho usato quella allungata)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di parmigiano o pecorino stagionato grattugiato (facoltativo)
Mettete l’acqua a bollire, nel frattempo pulite e tagliate la melanzana a fettine nel senso della lunghezza e grigliatele.
Scaldate la passata di pomodoro insaporendola con qualche foglia di basilico.
Versate gli spaghetti e portateli a cottura nei tempi indicati sulla confezione, comunque piuttosto al dente.
Tenete da parte 2 cucchiai di passata, scolate la pasta e versatela nel tegame in cui avete scaldato il pomodoro: mescolate bene con 1 cucchiaio di olio.
Dividete gli spaghetti in piccole matassine, fasciateli con la fettina di melanzana grigliata e disponeteli in una pirofila che metterete nel forno (funzione grill) per qualche minuto.
In uscita dal forno, distribuite sulle melanzane la passata, precedentemente messa da parte, in modo che il piatto non risulti troppo asciutto. Se vi piace, spolverizzate sopra 1 cucchiaio di parmigiano o di pecorino grattugiato.
Valori nutrizionali per porzione (compreso il formaggio):
kcal 342
Proteine: 11,5 gr. (12,1%)
Grassi: 7,9 gr. (20,6%)
Carboidrati: 61,4 gr. (67,3%)
Fibra: 5.13g
Abbiamo provato ad utilizzare la FiberPasta per la stessa ricetta:
317 kcal
Proteine: 14,7 gr.
Grassi: 7,8 gr.
Carboidrati: 50,6 gr.
Fibra: 15.05g
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1 commento
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