Dal sito dell’AIC (Associazione italiana celiachia): il grano saraceno, come l’amaranto e la quinoa sono, sul piano tassonomico, dicotiledoni e non monocotiledoni come il frumento. La “distanza biologica” di questi vegetali da quelli nocivi è tale da ritenere che non sussista reattività incrociata con il glutine e che, quindi, siano da considerarsi a tutti gli effetti idonei alla dieta del celiaco.
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