primi piatti, pasta, riso

Risotto alle verdure

15 maggio 2011

Per 4 persone:

Riso: 280g
1 carota
1 zucchina grande
1/2 cipolla
1/2 peperone
Brodo vegetale (anche di dado, consiglio però senza glutammato monosodico): 1 litro
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Parmigiano o grana: 2 cucchiai
Preparare circa un litro di brodo vegetale, portarlo a bollitura e fare in modo che continui a bollire durante l’esecuzione del risotto. In un’altra pentola (ne consiglio una con fondo di ceramica) far lessare le cipolle in un dito di acqua, poi aggiungere le altre verdure tagliate a piccoli dadini, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Aggiungere il riso e farlo asciugare, continuando a mescolare. Mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere altro brodo, un mestolo alla volta, aspettando che si asciughi il riso prima di aggiungere altro brodo, così fino a cottura (circa 20 minuti). A fornello spento aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e 2 cucchiai rasi di parmigiano o grana. Aggiustare di sale e servire.
Valori nutrizionali per porzione:
Kcal: 443
Proteine: 12.4 g (11,21%)
Grassi: 8.42 g (17.11%)
Carboidrati: 84,3g (71,39%)
Se si aggiunge una porzione di verdura condita con un cucchiaino di olio, aceto e sale q.b., le calorie saranno circa 500, cioè le calorie previste per un pasto in una dieta ipocalorica di 1400 kcal.

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1 commento

  • Rispondi son cho 27 novembre 2015 at 16:54

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