Secondi piatti

Filetto di pesce alla maniera di Francesca (su richiesta di Serena)

14 giugno 2011

Questa ricetta in realtà è della mia paziente Francesca. Colgo l’occasione per ringraziarla di questo facile e gustoso piattino.

Per 4 persone
– 1 kg di filetti di merluzzo freschi o decongelati (vanno bene anche: nasello, platessa, halibut, pangasio)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– mezza cipolla
– mezza carota

– mezza costa di sedano
– 2 cucchiai di olio e.v. di oliva
In una padella antiaderente far appassire la cipolla, il sedano e la carota in poca acqua (dopo averli tagliati finemente). Una volta cotti, aggiustare di sale e aggiungere i filetti di pesce, cuocerli un po’, aggiungere il vino e far sfumare. A cottura quasi ultimata, aggiungere 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro e i 2 cucchiai di olio. Mescolare facendo in modo che tutto il pesce venga ricoperto dalla salsa a base di pomodoro e fondo di cottura. Servire ben caldo.
Kcal per porzione: 294
proteine: 45,77 (62,23%)
grassi: 6,04 (18,48%)
carboidrati: 14,91 (19%)
Note: Si può anche evitare di aggiungere olio, in questo modo si risparmiano 45 kcal a porzione. Inoltre, se preparato in minor quantità (tipo 100g a testa) e tenuto un po’ più liquido, si può usare come “ragù di pesce” per condire la pasta.

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