Secondi piatti

Baccalà con pachini e uvetta su purea di ceci

18 settembre 2011
Ingredienti per 4 persone:
baccalà 800 gr.
uvetta 60 gr.
ceci in scatola 200 gr.
pomodori pachini 400 gr.
olio di oliva 2 cucchiai
aglio
cipolla

Sbucciate, tritate e fate appassire aglio e cipolla in una casseruola (ricetta base) con un rametto di rosmarino.
Unite i ceci ben sgocciolati (mettete da parte 2 cucchiai del liquido di conservazione della scatola), fateli insaporire nel trito per qualche minuto, bagnateli con il loro liquido e lasciateli sul fuoco ancora per qualche minuto.
Eliminate il rametto di rosmarino e passate i ceci col passaverdure, ottenendo un purè omogeneo.
Nel frattempo mettete in un’altra pentola l’aglio (ricetta base) e adagiate sopra il baccalà appoggiandolo dalla parte della pelle, ricoprite con l’uvetta e lasciate cuocere con il coperchio per 25 minuti a fuoco basso senza mai girarlo.
Lavate i pachini e tagliateli a metà, nel frattempo mettete il purè nella casseruola, riscaldatelo a fiamma molto bassa e aggiustate di sale.
A cottura ultimata del baccalà, togliete la pelle ed assemblate la porzione: versate un letto di purè di ceci sul piatto, posate sopra il baccalà con l’uvetta, decorate con i pachini ed infine irrorate con un cucchiaino di olio a crudo.

Valori nutrizionali per porzione:
Kcal: 350
Proteine: 48 gr. (54,8%)
Grassi: 8,4 gr. (21,6%)
Carboidrati: 22,2 gr. (23,6%)

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