Oggi ho “estrapolato” da una nostra vecchia ricetta (trattasi di “lasagne alla bolognese light”) la ricetta della besciamella dietetica. Molte persone ultimamente (Francesca per esempio) mi hanno chiesto appunto come fare la besciamella e ho pensato di metterla più in evidenza con un post dedicato.
Besciamella light
500 ml. di latte parzialmente scremato
3 cucchiai abbondanti di farina (circa 50 gr.)
brodo di verdure
noce moscata
sale q. b.
Mettete un mestolo di brodo caldo sul fuoco basso e stemperate la farina versandola lentamente, continuate a girare, eventualmente aggiungendo brodo caldo, finchè non avete ottenuto una consistenza morbida.
Togliete dal fuoco ed unite lentamente il latte caldo continuando a mescolare. Rimettete tutto sul fuoco, facendo cuocere fino al raggiungimento dell’ebollizione.
Aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata grattugiata a piacere.
Nel caso si formassero dei piccoli grumi di farina, filtrate la besciamella con un colino oppure frullatela con un mixer ad immersione.
Togliete dal fuoco ed unite lentamente il latte caldo continuando a mescolare. Rimettete tutto sul fuoco, facendo cuocere fino al raggiungimento dell’ebollizione.
Aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata grattugiata a piacere.
Nel caso si formassero dei piccoli grumi di farina, filtrate la besciamella con un colino oppure frullatela con un mixer ad immersione.
Valori nutrizionali (N.B.: di tutta la preparazione, ma tenete conto che la quantità è per almeno 5-6 persone)
Kcal: 437
proteine: 21.84g (21.85%)
grassi: 9.45g (19.48%)
carboidrati: 67.94g (58.37&)
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