salse

Finta maionese

30 agosto 2011
Gentile Sonia,
ho attinto a un mio vecchio libretto di ricette dietetiche, dove mi ricordavo di aver letto di una finta maionese…. L’ho provata in passato ed è valida. Nello stesso libro poi ci sono altre salse light che un po’ alla volta pubblicherò nel blog.
Dosi per una tazza di salsa: 1 piccola patata, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio, latte, succo di limone, sale.
Cuocete la patata e schiacciatela con lo schiacciapatate. Lavoratela a lungo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere poi, sempre mescolando, il tuorlo d’uovo, l’olio e un po’ di succo di limone. Per ultimo aggiungete l’albume sbattutto a neve ben ferma. Regolate la densità della salsa aggiungendo eventualmente un po’ di latte e regolatela di sale.
Valori nutrizionali per una tazza (circa 300g) di finta maionese (almeno 5-10 porzioni di salsa):
Kcal: 366
proteine: 12.62g (13,80%)
grassi: 19.34g (47,58%)
carboidrati: 37.56g (38.50%)
Valori nutrizionali di 300g di maionese
Kcal: 1965
proteine: 12.60g (2.56%)
grassi: 210g (96.18%)
carboidrati: 6.6g (1.26%)
1 porzione di finta maionese=37 kcal
1 porzione di maionese=196 kcal 
Forse non sarebbe giusto paragonare i valori nutrizionali delle due salse perchè la finta maionese della maionese non ha che il colore e la densità! Il gusto è molto più delicato e quindi può essere un buon sostituto, soprattutto perchè si risparmiano davvero tante calorie (date soprattutto da grassi saturi e colesterolo)

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