primi piatti, pasta, riso

Risotto di radicchio e mele

30 gennaio 2012
Per questo risotto ho preso ispirazione da una ricetta di una rivista locale. L’ho però alleggerito moltissimo in calorie: tra burro e parmigiano a volontà era davvero una bomba calorica! Mi è venuto buono anche così:

Per 4 persone:
Riso: 280g
1 mela Golden
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
2 cucchiai di olio e. v. di oliva
50 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano o grana

In un’ampia padella antiaderente, fate appassire in un dito d’acqua lo scalogno tritato finemente. Unite la mela tagliata a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Quindi, aggiungete il riso. Continuate a mescolare ed unite il vino bianco: appena sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale un poco alla volta e continuate la cottura per circa 15 minuti. Infine, aggiungete l’olio e il formaggio, aggiustate di sale e servite.

Valori nutrizionali per porzione:
Kcal 369
proteine: 8.87g (9.61%)
lipidi: 6.98g (17,01%)
carboidrati: 71.97g (73.05%)

Il radicchio rosso è ricco di vitamine A, B1e B2, oltre a calcio, fosforo e potassio. Ha proprietà antiossidanti che rallentano i processi di invecchiamento.

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2 Commenti

  • Rispondi Gioia 31 gennaio 2012 at 19:11

    Buono e invitante…. lo proverò!!!

  • Rispondi Dott.ssa Paola Salgarelli 1 febbraio 2012 at 10:02

    Poi fammi sapere se ti è piaciuto!

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