Per questo risotto ho preso ispirazione da una ricetta di una rivista locale. L’ho però alleggerito moltissimo in calorie: tra burro e parmigiano a volontà era davvero una bomba calorica! Mi è venuto buono anche così:
Per 4 persone:
Riso: 280g
1 mela Golden
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
2 cucchiai di olio e. v. di oliva
50 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano o grana
In un’ampia padella antiaderente, fate appassire in un dito d’acqua lo scalogno tritato finemente. Unite la mela tagliata a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Quindi, aggiungete il riso. Continuate a mescolare ed unite il vino bianco: appena sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale un poco alla volta e continuate la cottura per circa 15 minuti. Infine, aggiungete l’olio e il formaggio, aggiustate di sale e servite.
Valori nutrizionali per porzione:
Kcal 369
proteine: 8.87g (9.61%)
lipidi: 6.98g (17,01%)
carboidrati: 71.97g (73.05%)
Il radicchio rosso è ricco di vitamine A, B1e B2, oltre a calcio, fosforo e potassio. Ha proprietà antiossidanti che rallentano i processi di invecchiamento.
2 Commenti
Buono e invitante…. lo proverò!!!
Poi fammi sapere se ti è piaciuto!