primi piatti, pasta, riso

Pizza di riso

13 aprile 2012
Sul numero di marzo di “sale&pepe kids” (stupenda idea per considerare le ricette a misura di bambini) ho trovato questa pizza di riso che, dopo alcune lievi modifiche, ho fatto nostra! Risultato ottimo! Provare per credere! 
Ingredienti per 4 porzioni:
250 gr. di riso carnaroli
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio e mezzo di olio evo
1 albume
300 gr. di pomodori pelati a pezzi
mezza mozzarella
basilico
sale q. b.
Fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata (per circa 16-18 minuti), quindi scolatelo e conditelo con l’olio ed il parmigiano grattugiato. Lasciatelo intiepidire e quindi aggiungete l’albume e mescolate bene.
Foderate con la carta da forno uno stampo con cerniera (diametro 26 cm.) e disponete il riso sul fondo formando un sottile bordo nel perimetro.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate scaldare a fuoco medio i pomodori pelati a pezzi finché il sugo non si restringe, se occorre passateli al colino.
Sfornate il riso, fatelo intiepidire e disponeteci sopra i pomodori pelati, la mozzarella a fettine e qualche foglia di basilico.
Mettete lo stampo nel forno finché non vedete che la mozzarella inizia a sciogliersi, quindi sfornate e servite la “pizza”.
Valori nutrizionali per porzione:
kcal 301
Proteine: 9,4 gr. (12,1%)
Grassi: 8,2 gr. (24,0%)
Carboidrati: 52,6 gr. (63,9 %)
Questa ricetta in alcuni passaggi della preparazione ha dei tempi di attesa. Ho preparato la pizza in 2 step diversi: per esigenze di tempo, ho fatto bollire il riso a pranzo (lasciandolo raffreddare) e ho terminato la ricetta a cena… necessità fa virtù!

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