Pomodori ripieni di cous cous

11 Giugno 2012

L’estate stenta a partire, proviamo a farla decollare con un piatto da temperature calde a base di pomodoro… il re dell’estate! In sostituzione ad un piatto di pasta oppure per una pausa pranzo in ufficio (lunchbox light) oppure per un pranzo al mare sotto l’ombrellone (magari!)…

Ingredienti per 4 porzioni:
8 pomodori sodi (tipo marmanda o cuori di bue)
200 gr. di cous cous
1 mazzetto di basilico
mezzo spicchio di aglio
10 gr di grana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q. b.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Mettetele nel mixer con il grana, l’aglio sbucciato e l’olio. Frullate tutto fino ad ottenere un trito piuttosto omogeneo.

Preparate il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione; una volta pronto, mettetelo in una ciotola, sgranatelo con una forchetta e conditelo con il pesto.
Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli dai semi.
Riempite i pomodori con il cous cous e serviteli decorandoli con una fogliolina di basilico.

Valori nutrizionali per porzione:

kcal 312
Proteine: 13, 0 gr. (16,7%)
Grassi: 7,5 gr. (21,6%)
Carboidrati: 51,4 gr. (61,7%)

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Paola & Paola

Siamo due nutrizioniste appassionate di cucina e con questo blog vogliamo dimostrare che è possibile mangiare in modo salutare e light senza penalizzare il gusto.