primi piatti, pasta, riso

Risotto alla zucca

3 novembre 2012
Risotto alla zucca
Eccoci quasi alla fine della settimana a tutto benessere. Abbiamo tempo ancora per 2 ricette: oggi un piatto classico a base di zucca, il risotto! E domani… seguiteci e vedrete!
La ricetta di oggi è molto adatta anche per i bambini: il gusto dolce della zucca di solito è molto gradito ai più piccoli. I pediatri consigliano la zucca fin dall’età dello svezzamento perchè non scatena allergie!

Per 4 persone:
Riso: 280g
1/2 cipolla
300g di zucca
Brodo vegetale (anche di dado, consiglio però senza glutammato monosodico): 1 litro
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Parmigiano o grana: 2 cucchiai

Preparare circa un litro di brodo vegetale, portarlo a bollitura e fare in modo che continui a bollire durante l’esecuzione del risotto. In un’altra pentola (ne consiglio una con fondo di ceramica) far lessare le cipolle in un dito d’acqua, poi aggiungere la zucca già cotta (si può lessare o cuocere al forno, anche al microonde) tagliata a dadini, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Aggiungere il riso e farlo asciugare, continuando a mescolare. Mano a mano che il riso si asciuga, aggiungere altro brodo, un mestolo alla volta, aspettando che si asciughi il riso prima di aggiungere altro brodo, così fino a cottura (circa 20 minuti). A fornello spento aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e 2 cucchiai rasi di parmigiano o grana. Aggiustare di sale e servire.

Valori nutrizionali per porzione:

Kcal: 400
Proteine: 11.25 g (11,21%)
Grassi: 7.14 g (16.02%)
Carboidrati: 77.88g (72.87%)

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4 Commenti

  • Rispondi Roberta Morasco 3 novembre 2012 at 15:22

    Questo piatto è davvero una garanzia!
    Buono! Ciao, Roberta

  • Rispondi Breeze 4 novembre 2012 at 0:47

    Gustato proprio ieri sera, per cena 🙂

  • Rispondi Dott.ssa Paola Salgarelli 4 novembre 2012 at 9:42

    Grazie! Ed è uno dei miei preferiti!

  • Rispondi Dott.ssa Paola Salgarelli 4 novembre 2012 at 9:42

    🙂

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