Non amo particolarmente il fegato sia per la sua consistenza sia per il suo sapore ma essendo un alimento ad alto valore nutritivo mi capita spesso di consigliarlo a chi è un po’ anemico oppure agli sportivi.
Il fegato presenta un elevato contenuto di proteine (20%), di vitamina A e di vitamina B, un alto contenuto di ferro ed una presenza relativamente bassa di grassi (5%): poichè nel fegato degli animali giovani, si possono trovare degli accumuli di sostanze tossiche e residui di prodotti usati nell’allevamento, è bene consumarlo in modo saltuario. Inoltre a causa del suo alto contenuto di colesterolo e di proteine favorenti la produzione di acido urico, è sconsigliato a chi soffre di ipercolesterolemia o di gotta. Quindi solo ogni tanto…
Oggi l’abbiamo abbinato alle mele caramellate… così sì che mi è piaciuto il fegato!
Ingredienti per 2 porzioni:
300 gr. di fegato di vitello a fettine
mezza mela gialla
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio evo
Sbucciate la mela e tagliatela a spicchi, quindi a fettine. Mettete a scaldare in un tegame basso l’acqua con lo zucchero: quindi disponete le fettine di mela e cuocetele rigirandole spesso finchè l’acqua non si esaurisce (la consistenza deve rimanere soda).
Nel frattempo scaldate sul fuoco una bistecchiera, quando è abbastanza calda, mettete a cucinare le fettine di fegato (giusto qualche minuto per parte).
Componete il piatto, distribuendo la mela sulle fettine di fegato ed aggiungendo 1 cucchiaio di olio a crudo.
Valori nutrizionali per porzione:
336 Kcal
Proteine: 31,8 gr. (37,8%)
Grassi: 11,7 gr. (31,2%)
Carboidrati: 27,8 gr. (31,0%)
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