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Crema di ceci con verdure in pinzimonio

18 febbraio 2013
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Un antipasto oppure un’idea come finger food a base di ceci e di verdure… ottimo per un menù vegetariano ovviamente light!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di ceci secchi (oppure 250 gr. di ceci già cotti)

1 cipolla

2 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale q. b.
300 gr. di fagiolini
200 gr. di carote

 

Tenete a bagno i ceci in acqua fredda per una notte, sgocciolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda. Aggiungete la cipolla, i chiodi di garofano e lo spicchio di aglio. Cuocete i ceci a fuoco basso per almeno 3 ore, finchè saranno teneri: salate solo a fine cottura (affinchè non si induriscano) e lasciateli intiepidire nel liquido di cottura (rimuovete l’aglio).
Se utilizzate i ceci precotti, scaldateli in acqua con i medesimi gusti. Quindi sgocciolateli e frullateli nel mixer con l’olio di oliva finchè otterrete una purea.
Nel frattempo cuocete a vapore i fagiolini e tagliate le carote a bastoncino: le ho lasciate per qualche minuto nel cestello dopo aver tolto i fagiolini ormai cotti.
Distribuite la purea in 4 bicchieri e completate il piatto con le altre verdure.
Valori nutrizionali per porzione:
132 kcal.
Proteine: 5,6 gr. (16,8%)
Grassi: 6,3 gr. (42,8%)
Carboidrati: 14,3 gr. (40,4%)
Raddoppiando la porzione può diventare un ottimo secondo piatto vegetariano.

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2 Commenti

  • Rispondi carla 18 febbraio 2013 at 11:53

    adoro la crema di ceci!!!!!!!!

  • Rispondi Dott.ssa Paola Richero 18 febbraio 2013 at 14:14

    Anche noi!

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