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Tortini di miglio con zucchine e carote

27 maggio 2013
Tortini di miglio con zucchine e carote
Era da un po’ che volevo proporvi una ricetta a base di miglio. Ci tenevo perché è un cereale ricco di virtù (come vi spiegheremo in uno dei prossimi post). Eccovi quindi dei sanissimi tortini di miglio, da usare per un antipasto light e alternativo.
Ingredienti per 15 tortini:
miglio decorticato: 150g
2 zucchine
2 carote
2 uova
40g di grana o parmigiano
sale e pepe q.b.
Sciacquate accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente. Scolatelo bene e fatelo tostare leggermente in una padella antiaderente. Spegnete il fuoco e aggiungete le zucchine e le carote tagliate alla julienne. Coprite poi il miglio e le verdure con circa 500ml di acqua bollente salata. Cuocete il tutto per circa 20 minuti, dopodiché spegnete i fornelli e scolate il miglio con le verdure dall’eventuale acqua in eccesso. Trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete 2 uova e 40g di formaggio grana o parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Riempite i pirottini con il composto e cuoceteli in forno già caldo (200°) per circa 15 minuti. Servire tiepidi o freddi.
kcal per tortino: 64
proteine: 3.41g (21.12%)
grassi: 1.99g (27.74%)
carboidrati: 8.78g (51.09%)

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2 Commenti

  • Rispondi Scatoletta 20 gennaio 2015 at 22:23

    Che bella ricettina! Cosa potrei usare al posto delle uova? Sono intollerante a uova e latticini.. 🙁

  • Rispondi Dott.ssa Paola Salgarelli 21 gennaio 2015 at 10:51

    Non saprei perché la ricetta è nata così…Io proverei a sostituire le uova con del latte di soia, però si tratta di un esperimento di cui ignoro il risultato. Se vuoi provare tu e poi farci sapere sarebbe bello!

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