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Insalata di lenticchie

26 agosto 2013
Insalata di lenticchie
Riparte la settimana con una ricetta semplicissima, davvero a prova di cuoco principiante!
E’ un’ottima idea per portare sulle nostre tavole le lenticchie, anche nella stagione estiva!
Pronti per un pieno di ferro, potassio, fosforo ed un elevato contenuto di fibra alimentare? Senza considerare che, grazie al buon contenuto proteico,  possono rappresentare una valida alternativa al secondo piatto a base di carne o di pesce. Seguiteci…
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di lenticchie in scatola (peso sgocciolate)
1 zucchina trombetta
2 pomodori da insalata medi
mezzo cipollotto
1 cucchiaio di olio evo
sale qb
 
Cuocete a vapore la zucchina tagliata a rondelle.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti, sgocciolate le lenticchie, affettate il cipollotto e mischiate assieme alle zucchine cotte e leggermente raffreddate. Condite con olio e sale.
 
Valori nutrizionali per porzione:
158 kcal
Proteine: 7,4 gr. (18,8%)
Grassi: 5,8 gr. (33,2%)
Carboidrati: 20,3 gr. (48,0%)

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