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Ai fornelli con QB ed Elena: olive all’ascolana

13 novembre 2013
olive all'ascolana
Eccoci ai fornelli con Elena di Verona per una ricetta davvero sfiziosa: le olive all’ascolana! Le conoscete? Sono buonissime ed Elena propone di cucinarle al forno, leggete qui sotto…
Ingredienti (per una ventina di olive):
1 carota e mezza: 150g
2 gambi di sedano: 100g
mezza cipolla bianca: 50g
uno spicchio d’aglio: 20g
la scorza grattugiata di un limone
radice di zenzero (1 cm)
noce moscata (una spolverata)
dado vegetale (metà)
100g macinato di vitello
60 g di fette sottili di tacchino
olive verdi denocciolate: 100g
per l’impanatura:
farina 00: 50g
albume d’uovo: 60g
farina di mais: 50g
Procedimento:
Lavare e tagliare a dadini piccoli le carote, il sedano e la cipolla, sminuzzare finemente l’aglio e porre il tutto in una padella. Fate cuocere con un po’ d’acqua e del dado vegetale spezzettato sopra. Quando l’acqua sarà assorbita e le verdure saranno cotte ma ancora croccanti, aggiungere la scorza di limone, la noce moscata, la radice di zenzero grattugiata e il macinato di vitello. Fate cuocere tutto insieme finché il macinato non sarà pronto.
Ponete il tutto in un mixer aggiungendo le fette di tacchino. Quando il paté sarà pronto inseritelo all’interno delle singole olive, le quali verranno passate successivamente, prima nella farina 00, poi nell’albume e infine nella farina di mais.
Ponetele su un piatto da forno e infornatele a 200 gradi per 10-15 minuti. Sfornare e spolverizzare di sale.
Se avanza del paté di carne servire su bruschette di pane caldo 😉
Kcal per oliva: 40
proteine: 2.82g (28.40%)
grassi: 1.08g (24.45%)
carboidrati: 5g (47.10%)

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