Aspettavamo un’occasione speciale per proporre questo piatto così raffinato… arriva direttamente dalle cucine di un grande albergo, il Monte Sella di San Vigilio di Marebbe: è l’ideale come contorno nel nostro menù natalizio a basso impatto calorico!
Ingredienti per 6 porzioni:
200 gr. di zucchine
200 gr. peperone rosso
200 gr. di carote
3 uova
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di pangrattato
sale q. b.
basilico e maggiorana q.b.
Per la salsa:
400 gr. di carote
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di zenzero
sale q.b.
Pulite la verdura, tagliatela a cubetti e cuocetela al vapore.
Conservate da parte un po’ più della metà delle carote appena cotte.
Fate raffreddare la verdura e con l’aiuto del frullatore ad immersione frullatela in modo grossolano: aggiungete le uova ed il sale, mescolando per bene.
Ungete leggermente 6 cocotte, spargete sulle pareti il pangrattato e capovolgetele in modo da eliminare l’eccesso, quindi suddividete il composto nelle 6 porzioni.
Infornate a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa di carote.
Utilizzate le rimanenti carote cotte al vapore, frullatele e unite alla purea ottenuta lo zenzero, il sale, l’olio, l’aceto ed il peperoncino (facoltativo).
Se volete completare la presentazione del piatto a prova di chef, fate abbrustolire uno spaghetto leggeremente scottato in acqua bollente e decorate il piatto come nella foto.
Valori nutrizionali per porzione:
136 kcal
Proteine: 5,7 gr. (16,9%)
Grassi: 7,9 gr. (52,7%)
Carboidrati: 11,0 gr. (30,4%)
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