Contorni

Caponata di melanzane

20 agosto 2013
Caponata di melanzane
Un contorno tipicamente estivo a base di melanzane, ovviamente riveduto e corretto in maniera dietetica!
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
500 gr. di polpa di pomodoro
200 gr. di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio 
1 dozzina di olive nere
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di zucchero
sale qb
pepe qb
 
Tagliate a pezzetti le melanzane, la cipolla ed il sedano.
Scaldate in un tegame piuttosto grande la polpa di pomodoro, quindi aggiungete le melanzane, lo spicchio di aglio, la cipolla, il sedano, le olive e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete i capperi, l’aceto e lo zucchero, aggiustate di sale e pepe, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
 
Valori nutrizionali per porzione:
131 kcal
Proteine: 3,6 gr. (10,9%)
Grassi: 7,0 gr. (47,9%)
Carboidrati: 14,4 gr. (41,2%)

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