Oggi ripubblichiamo una nostra ricetta con la quale partecipiamo al progetto EXTRAricette! E’ un piatto a base di cous cous e, potendo prepararlo in anticipo, è ideale anche per un lunch-box.
Per 4 persone:
cous cous: 320g
pomodori datterini: 200g
olive nere denocciolate: 80g
zucchine: 400g
porri: 200g
olio evo: 2 cucchiai
erbe aromatiche a piacere (io ho usato il basilico)
Tagliate le zucchine a rondelle molto sottili e fatele appassire in una pentola antiaderente con poca acqua e un pizzico di sale. Aggiungete il porro affettato finemente e portate a cottura. Spegnete e aggiungete i datterini tagliati a spicchi, le olive e le erbe aromatiche. Preparate il cous cous come indicato nella confezione (è un procedimento facilissimo, di pochi minuti) e, una volta pronto, aggiungetelo alle verdure e condite con i 2 cucchiai di olio. Servite tiepido o freddo. E’ buono anche il giorno dopo, ma consiglio, in tal caso, di aggiungere i datterini all’ultimo momento.
Kcal per porzione: 411
proteine: 11,91g (11,60%)
grassi: 10,51g (23,04%)
carboidrati: 71,80g (65,57%)
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