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Sformatini di funghi, patate e zucchine

3 giugno 2014
Sformatini di funghi, patate e zucchine
Buon mese di giugno!
Oggi vi proponiamo uno sformatino svuota freezer… in realtà in autunno avevo surgelato dei funghi ed ho pensato di toglierli di mezzo, utilizzando in accompagnamento una verdura di stagione: le zucchine allungate, che da queste parti si chiamano “trombette”. Il risultato è molto delicato ed ovviamente light, dubitavate?
Tempo di preparazione:
45 minuti
Difficoltà:
media
Ingredienti per 4 porzioni:

300 g. di funghi porcini
300 g. di patate
300 g. di zucchine lunghe a trombetta
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
maggiorana q.b.
Portate ad ebollizione l’acqua salata per far lessare le patate con la buccia.
Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Fate bollire circa 1 etto di zucchine in poca acqua salata, quindi frullate il tutto e condite con 1 cucchiaino di olio.
Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere in una padella con 1 cucchiaio d’olio. Dopo 5 minuti, aggiungete le zucchine rimaste e proseguite la cottura per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate cotte, schiacciatele con una forchetta ed aggiungete la maggiorana.
Accendete il forno a 180°.
Unite i funghi con le zucchine alle patate e regolate di sale.
Ungete con l’olio gli stampini di alluminio, quindi distribuite il composto nelle porzioni  e infornate per 15 minuti.
Preparate il piatto con una spennellata di purea di zucchine e lo sformatino sopra. 
 
Valori nutrizionali per porzione:
133 kcal
Proteine: 5,5 g. (16,5%)
Grassi: 6,3 g. (42,8%)
Carboidrati: 14,5 g. (40,7%)

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