dolci per diabetici Dolci senza zucchero

Dessert per diabetici con fragole e crema di ricotta.

20 maggio 2015
Dessert per diabetici con fragole e crema di ricotta.
Pensando al mio papà, che è diabetico, ho ideato questo dolce. L’idea nasce da dei pancakes avanzati dalla prima colazione. Ho pensato che potessero essere dei validi “supporti” per questo dessert, per esempio come sostituto del classico pan di Spagna.
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti + 20 minuti in frigo
Ingredienti per 6 dolcetti:
6 pancakes allo yogurt (di seguito la ricetta)
300g di fragole
10-15 cucchiaini di Stevia in polvere
750g di ricotta cremosa
Per prima cosa preparate i pancakes:
Ingredienti per 6 pancakes (circa 15 cm di diametro)
50 gr. farina integrale (o, se preferite, anche 00)
75 ml latte parzialmente scremato
100g di yogurt intero al naturale
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
olio evo solo per ungere leggermente il pentolino
Mescolate lo yogurt con l’uovo, aggiungete poi la farina, il lievito, il latte, il sale e amalgamate bene il composto.
Scaldate un pentolino antiaderente, oliatelo leggermente usando della carta assorbente, versate un mestolino di pastella e dategli una forma rotonda (oppure potete usare una padella piccola da 15 cm di diametro come ho fatto io…). Appena compaiono delle bolle girateli e cuoceteli dall’altro lato.
E ora procediamo con i dolcetti…
Lavate e affettate le fragole, mettetele in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua e 4-5 cucchiaini di Stevia*. Lavorate la ricotta con 4-5 cucchiaini di Stevia*. Con un coppapasta, ricavate due dischetti da ciascun pancake. Successivamente costruite il dolce in questo modo: ponete un dischetto in fondo al coppapasta, poi le fragole e la ricotta. Aggiungete un altro dischetto di pancake, di nuovo le fragole e, come ultimo strato la ricotta.  In questo modo, andremo a costruire 6 dolcetti, ciascuno costituito da due dischetti di pancake, un po’ di fragole e un po’ di ricotta. Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti. Prima di servire sformate togliendo il coppapasta e guarnite con una fragola intera.
(*) consiglio di assaggiare le preparazioni in modo da stabilire quanta Stevia aggiungere secondo il vostro gusto personale
Kcal per porzione: 210
proteine: 11.6g (22,1%)
grassi: 12.7g (54,4%)
carboidrati: 13g (23.14%)

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