Per 4 persone:
Pasta di semola: 320g
Ricotta di vacca: 125g
Parmigiano o grana: 60g
2 grosse zucchine
Olio di oliva: 2 cucchiai
Mettere a bollire l’acqua e salarla. Con l’apposita grattugia, ridurre le zucchine a filetti sottili e gettarle nell’acqua bollente assieme alla pasta.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, far sciogliere la ricotta, mescolata al parmigiano, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.
Scolare la pasta e le zucchine, saltare il tutto nella padella con la crema di ricotta, aggiungendo anche l’olio.
Valori nutrizionali a porzione:
kcal: 439
proteine: 16,38g (14,91%)
lipidi: 8,64g (27,15%)
carboidrati: 67,95g (58%)
Come al solito, con una porzione di verdura condita con un cucchiaino di olio rientriamo sulle circa 500 kcal. Se volete, viene molto bene anche senza aggiungere olio. In questo modo si risparmiano circa 45 kcal a porzione.
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