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    Cheesecake salata con ricotta, asparagi e prosciutto cotto

    21 maggio 2018

    Iniziamo la settimana con un piatto originale: una cheesecake salata che è anche gluten free. La base, infatti, è fatta di quinoa, “pseudocereale” naturalmente privo di glutine e con interessanti proprietà delle quali abbiamo più volte parlato, come ad esempio il fatto di contenere, rispetto al frumento, più proteine (e molte di esse con alto valore biologico). Ma non solo: è anche una buona fonte di fibra, di sali minerali (potassio, manganese) e di vitamine. Vi ricordiamo, però, che i semi di quinoa sono rivestiti da una sostanza, la saponina, che li protegge dalle aggressioni degli uccelli e degli insetti; questa sostanza è molto amara e quindi va rimossa prima della cottura lavando accuratamente i semi prima di cuocerli.
    Tra gli ingredienti della nostra cheese cake ci sono anche gli asparagi, ortaggi di stagione ipocalorici che, grazie al contenuto di fibra e di acqua hanno un notevole effetto depurativo e diuretico. Inoltre, contengono molti sali minerali (soprattutto calcio, fosforo e potassio), vitamina K , vitamina C (in un etto ce ne sono 25 mg, il che equivale a circa un terzo del fabbisogno di una persona adulta), carotenoidi (i precursori della vitamina A), vitamine del gruppo B, acido folico e soprattutto quercetina, flavonoide (un antiossidante) amico del cuore.
    Per concludere, in questa ricetta la parte del “cheese” è data dalla ricotta, un latticino povero in grassi e calorie, facilmente digeribile e apportatore di proteine ad alto valore biologico, vitamina D, calcio ed altri preziosi minerali.

    Se siete curiosi di assaggiare questo piatto, ecco la ricetta:

    CHEESECAKE SALATA CON RICOTTA, ASPARAGI E PROSCIUTTO COTTO

    cheesecake con asparagi

    Grado di difficoltà:
    semplice
    Tempo di preparazione:
    30 minuti + 1 ora di raffreddamento
    Ingredienti per 4 persone:
    600 g. di asparagi freschi
    150 g. di quinoa
    100 g. di ricotta di latte vaccino
    80 g. di prosciutto cotto sgrassato
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    450 ml. di acqua
    1 cucchiaino di sesamo tostato.
    sale q.b.

    Pulite gli asparagi e metteteli a cuocere nel cestello per la cottura a vapore.
    Sciacquate sotto l’acqua corrente la quinoa con un colino a maglie fitte. Versatela in una pentola contenente un volume di acqua pari al triplo del peso della quinoa. Fate cuocere con il coperchio a fiamma media per circa 15 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Quindi sgranate i chicchi con una forchetta e condite con l’olio extravergine di oliva.
    Tamponate gli asparagi con la carta da cucina, conservate da parte qualche punta che servirà per la decorazione finale e frullate tutto il resto assieme ad 1 cucchiaio di ricotta e ad un pizzico di sale.
    Mischiate la rimanente ricotta con il prosciutto cotto e frullate assieme fino ad ottenere una crema.
    Con l’aiuto di un coppapasta circolare preparate la cheesecake: versate la quinoa e schiacciatela con un cucchiaino per livellarla, distribuite sopra la crema di asparagi e terminate con uno strato di crema di prosciutto. Lasciate in frigo per 1 ora quindi decorate le cheesecake con le punte di asparagi e il sesamo tostato.

    Valori nutrizionali per porzione:
    259 kcal
    Proteine: 16,7 g. (26%)
    Grassi: 8,2 g. (30%)
    Carboidrati: 29,5 g. (44%)

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