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Medaglioni di patate viola e salmone affumicato

21 luglio 2014

Buon lunedì! Iniziamo la settimana con una ricetta a base di patate viola o meglio patate vitelotte… le conoscete? Sono ottime, hanno un sapore molto delicato e danno al piatto un tocco particolare grazie al loro caratteristico colore! Dal punto di vista nutrizionale, sono ricche di antiossidanti (proprio come altri alimenti viola, ad esempio i mirtilli). Non resta che andare ai fornelli…

Tempo di preparazione:
30 minuti
Difficoltà:
semplice
Ingredienti per 2 porzioni:

300 g. di patate viola
50 ml. di latte scremato
50 g. di salmone affumicato
1 cucchiaino di olio evo
pepe, sale q.b.

Lavate le patate viola, sbucciatele e tenete da parte una piccola patata che tagliate a fettine sottili. Cuocete le restanti al vapore. Nel frattempo scaldate sul fuoco una padella e scottate le fettine di patate in modo da arrostirle leggermente. Schiacciate le patate cotte al vapore con una forchetta e mischiatele con il latte: aggiungete il sale ed il pepe.
Con l’aiuto di un coppapasta formate 2 medaglioni di purè, lasciando un buchetto centrale dove mettete una fettina di salmone arrotolata su se stessa a formare un fiorellino. Completate il piatto con qualche petalo di patate arrostite e condite con l’olio extravergine di oliva.

Valori nutrizionali per porzione:
175 kcal
Proteine: 10,8 g. (24,9%)
Grassi: 2,7 g. (14,4%)
Carboidrati: 28,2 g. (60,7%)

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Paola & Paola

Siamo due nutrizioniste appassionate di cucina e con questo blog vogliamo dimostrare che è possibile mangiare in modo salutare e light senza penalizzare il gusto.