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Coniglio all’arancia con piselli

11 aprile 2017
coniglio all'arancia

Oggi vi proponiamo un’altra ricetta per il pranzo di Pasqua. Un piatto che ci fornisce lo spunto per chiarire un dubbio spesso riferito da alcuni pazienti: ma i piselli possono essere utilizzati per contorno? Oppure sono da considerarsi un secondo piatto o un primo piatto?

I piselli hanno una quota proteica limitata rispetto agli altri legumi (lenticchie, fagioli), quindi in piccola quantità possono essere accompagnati ad un’esigua porzione di carne. Anche il loro contenuto di glucidi è leggermente inferiore, motivo per il quale ben si accostano al riso, creando un piatto unico veramente completo. Inoltre presentano una buona percentuale di acqua e sono una considerevole fonte di acido folico.

L’altro ingrediente principale della ricetta è costituito dalla carne di coniglio: è poco calorica, magra ed ipoallergenica, infatti viene indicata idonea nell’alimentazione pediatrica. Inoltre rappresenta una buona alternativa tra le carni bianche, per evitare di consumare troppo pollo o tacchino.

Eccoci quindi alla ricetta di oggi:

CONIGLIO ALL’ARANCIA CON PISELLI
conglio

Grado di difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
70 minuti
Ingredienti per 4 persone:
600 g. di filetto di coniglio
200 g. di piselli sgusciati
1 arancia non trattata
100 ml. di vino bianco
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 rametti di salvia
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Tagliate i filetti di coniglio a pezzi.
Lavate l’arancia, spremetela e grattugiate la buccia in modo da ricavarne la quantità di 1 cucchiaio. Versate in una ciotola la salvia, il succo e la buccia dell’arancia, 1 cucchiaio d’olio, il sale e, per ultimo, il coniglio. Lasciate riposare il tutto al fresco per 40 minuti.
Nel frattempo fate cuocere i piselli al vapore per circa 15 minuti.
Sgocciolate il coniglio dalla marinatura, versate il rimanente olio in una padella assieme ai capperi (precedentemente sciacquati), versate il coniglio e cuocete per 5 minuti. Sfumate con il vino, quindi aggiungete la marinatura e proseguite la cottura con il coperchio per circa 20 minuti. Servite caldo assieme ai piselli cotti al vapore.

VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE:
254 kcal
Proteine: 32,7 g. (51,3%)
Grassi: 11,7 g. (41,5%)
Carboidrati: 4,8 g. (7,2%)

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