Gnocchetti mimosa

Oggi ero in crisi: volevo postare un piatto light per la festa delle donne, ma avevo poco tempo e poche idee. Allora ho aperto il frigo e ho deciso di improvvisare con quello che avevo…. Non è andata male, secondo me! Anche mio marito, che come ormai saprete, preferisce i piatti “robusti”, mi ha dato una sincera approvazione. Ecco a voi il piatto e TANTI AUGURI A TUTTE LE DONNE!!!

Mettete a bollire due pentole di acqua salata: una per gli spinaci e una per gli gnocchi. Cominciate col cuocere gli spinaci che tufferete in una delle due pentole (per gli gnocchi meglio aspettare all’ultimo momento). Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate la ricotta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spinaci per renderla più cremosa. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato e lo zafferano. Aggiustate di sale e cuocete gli gnocchi. Scolate gli spinaci e strizzateli bene. Scolate anche gli gnocchi e spadellateli nella pentola con la crema allo zafferano. Per impiattare: contornate il piatto con gli spinaci lessi e al centro posizionate gli gnocchetti gialli. Effetto mimosa assicurato!

Questo piatto, classificato come primo, è in realtà un buon piatto unico per le proteine della ricotta e del parmigiano e i carboidrati degli gnocchi. Anche la percentuale di grassi è adeguata. Inoltre contiene anche un po’ di “contorno”, sottoforma di spinaci. Se invece stasera avete una cena speciale tra amiche, potete prepararlo come primo piatto però in misura ridotta (120-150g di gnocchi a testa) e seguito da un secondo leggero.