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Funghetti Pasquali

8 aprile 2012
Questo piatto, che vi consiglio per il giorno di Pasquetta, è facilissimo ma di grande effetto scenico.
Per 4 persone:
4 uova
4 pomodori maturi e rotondi
300g di cicorino (o altri tipi di insalata di vostro gusto)
1 carota
olio evo: 2 cucchiai
aceto, sale e pepe qb
maionese in tubetto qb (solo a scopo decorativo)
Rassodate le uova e sgusciatele. con un coltellino tagliate via la punta inferiore di ogni uovo, in modo che possano stare in piedi. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e asportate tutta la polpa e i semini, formando dei “cappellini”. Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle sottili e conditela con l’olio, il sale e l’aceto. Fate un letto di insalata su un piatto di portata e posatevi sopra le uova sode. Adagiate su ogni uovo un “cappellino” di pomodoro e con la maionese a tubetto fate dei piccoli puntini decorativi sopra i pomodori. Poi guarnite il tutto con le fettine di carote tagliate a fiore.
Kcal per porzione: 142
proteine: 10.6g (28.36%)
grassi: 9,08g (57.59%)
carboidrati: 5,28g (13.95%)
L’idea in più: preparate una salsetta con yogurt greco 0%, sale e aceto balsamico e servite assieme alle uova.

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