lunchbox piatti unici

Focaccine allo yogurt con verdure grigliate

20 giugno 2012
Qualcuno l’estate scorsa ha riso a sentirmi decantare l’acquisto di un lunchbox a più piani… ma quando, qualche giorno fa, mi ha visto arrivare sotto l’ombrellone con questa ricettina per una pausa pranzo light (gioie di chi vive al mare ed in pausa può scappare in spiaggia)… ha dovuto ammettere che è stato un ottimo affare!

Per 4 persone

150 gr. di farina bianca
150 gr. di farina integrale
1 uovo intero
1 vasetto di yogurt bianco parzialmente scremato
sale q.b.
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone
2 cucchiai di olio di oliva extravergine

Per prima cosa, pulite il peperone, tagliatelo a falde e fatelo abbrustolire con il grill del forno, chiudetelo dentro un sacchetto di carta (tipo quelli per il pane) e lasciatelo raffreddare, quindi spellatelo e tagliatelo a tocchetti.
Setacciate le 2 farine sul piano di lavoro, aggiungete un pizzico di sale e formate una fontana: nel centro versate l’uovo e lavorate con una forchetta.
Unite lo yogurt ed impastate il tutto fino ad ottenere una pasta compatta. Copritela e lasciatela riposare per una decina di minuti, quindi dividetela in 8 pagnottelle.
Proseguite pulendo, lavando e affettando la melanzana e le zucchine: fatele grigliare nel forno.
Stendete le pagnottelle ad una ad una con il matterello formando 8 dischi di 12 cm. circa di diametro.
Rivestite la placca del forno con la carta forno e disponete sopra i dischi di pasta, infornate a 220° per 10-15 minuti, girandoli a metà cottura.
Lasciate raffreddare le focaccine, quindi farcitele con le verdure grigliate e condite con l’olio. 

Valori nutrizionali per porzione (2 focaccine + verdure):
Kcal: 339
Proteine: 11,8 gr. (13,9%)
Grassi: 7,4 gr. (19,6%)
Carboidrati: 60,1 gr. (66,5%)

Con l’aggiunta di una porzione di frutta il pranzo è davvero completo!

Abbiamo provato a sostituire le 2 farine con la FiberFarina:

Kcal: 319
Proteine: 13,5 gr.
Grassi: 7,9 gr.
Carboidrati: 48,7gr.

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4 Commenti

  • Rispondi samaf 20 giugno 2012 at 19:42

    ciao, quando hai un minutino passi da me che ho un pensierino per te…
    buona serata
    Samaf

  • Rispondi Minnie 21 giugno 2012 at 18:28

    Sembrano fantastiche..ottime per andare al mare:)

  • Rispondi Anonimo 18 marzo 2013 at 14:15

    Appena provate….fantastiche, complimenti per l'idea!

  • Rispondi Dott.ssa Paola Richero 18 marzo 2013 at 22:23

    Grazie!!!

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