primi piatti, pasta, riso

Risotto alle fragole e aceto balsamico

7 maggio 2013
Risotto alle fragole e aceto balsamico
Avrete pensato… una settimana a base di fragole, una settimana di ricette di dolci… eccoci pronte a smentirvi: un risotto alle fragole con aceto balsamico! Veramente gustoso! Da provare!
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso arborio
100 gr. di fragole
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio evo
1 scalogno
2 cucchiai di aceto balsamico
brodo vegetale q. b.
 
Preparate il brodo vegetale e tenetelo sul fuoco a fiamma bassa affinchè rimanga ben caldo.
Tritate lo scalogno, scaldatelo con 1 cucchiaio di olio: versate il riso e tostatelo mescolando di continuo. Quindi spruzzate il vino e fatelo evaporare sempre mescolando. Salate.
Nel frattempo lavate le fragole, mettetene da parte 4 e frullate le restanti.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo il brodo e continuando a mescolare.
Dopo 15 minuti, aggiungete le fragole frullate e continuate la cottura, aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Nel frattempo riducete l’aceto balsamico: mettetelo in un pentolino, riscaldatelo a fuoco bassissimo per 10 minuti finché non sobbolle (deve essere denso). Quindi tagliate le fragole per lungo, mettetele nel pentolino e caramellatele per qualche minuto.
A cottura ultimata, porzionate il riso e decorate con le fragole caramellate.
 
Valori nutrizionali per porzione:
274 kcal
Proteine: 5,6 gr. (8,1%)
Grassi: 0,6 gr. (2,2%)
Carboidrati: 65,6 gr. (89,7%)

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