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Caponatina light di zucchine

21 giugno 2013
Caponatina light di zucchine
Terminiamo la settimana con un’ulteriore ricetta a base di zucchine che prendono il posto delle classiche melanzane in questa caponata un po’ rivisitata e corretta. Una vera bontà!
Ingredienti per 5 persone:
500 gr. di zucchine
1 spicchio d’aglio
100 gr. di cipolla
500 gr. di polpa di pomodoro
1 dozzina di olive nere
200 gr. di sedano
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di aceto di vino
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di pinoli
sale qb
pepe qb
Sbollentate il sedano per 3 minuti, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzetti.
Tagliate a rondelle le zucchine.
Scaldate in un tegame capiente (io ho usato il wok) la polpa di pomodoro, quindi aggiungete lo spicchio di aglio, la cipolla affettata, le zucchine, il sedano, le olive e lasciate bollire per 10 minuti.
Aggiungete i capperi, i pinoli, l’aceto e lo zucchero, quindi aggiustate di sale e pepe, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti in modo che le zucchine rimangano croccanti.
E’ possibile servire il piatto sia caldo che freddo.
Valori nutrizionali per porzione:
88 kcal
Proteine: 4,4 gr. (20,0%)
Grassi: 3,1 gr. (32,10%)
Carboidrati: 11,3 gr. (48,0%)

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