primi piatti, pasta, riso

Risotto al cavolo rosso

29 novembre 2013
Risotto al cavolo rosso
Avete mai assaggiato il cavolo verza rosso? E’ molto buono, ha un sapore più delicato della verza in genere. Immaginate quindi nel risotto… una vera bontà! E se considerate che il brodo di cottura è proprio l’acqua di bollitura del cavolo, capirete subito che anche dal punto di vista nutrizionale è un ottimo piatto!
Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di riso carnaroli
600 gr. di cavolo verza rosso
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio evo
Pulite il cavolo e tagliate le foglie a pezzetti: mettetele a bollire in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti. Filtrate il brodo e conservate da parte il cavolo bollito.

 

Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, dopodichè versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.
Proseguite la cottura bagnando con il brodo di cavolo, un mestolo alla volta, fino a che il riso non risulta cotto: aggiustate di sale e decorate con alcune foglie di cavolo bollito che sono avanzate.
Valori nutrizionali per porzione:
350 kcal
Proteine: 9,1 gr. (10,5%)
Grassi: 5,7 gr. (14,7%)
Carboidrati: 69,7 gr. (74,8%)

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