minestre vegetariano, vegano

Minestrone di verdure con farro

2 ottobre 2014
Minestrone di verdure con farro
Ci sono tante ricette per cucinare il minestrone, che si differenziano nella varietà di verdure utilizzate: questo è un minestrone di inizio autunno, c’è la zucca ma ci sono ancora le trombette ed i fagiolini… E’ molto saporito nonostante non sia previsto il soffritto di partenza! E voi come lo cucinate di solito?
Tempo di preparazione:
1 ora e mezza
Difficoltà:
semplice
Ingredienti per 10 porzioni:
3 patate
3 carote
2 zucchine
2 zucchine trombette
500 g. di biete
200 g. di zucca
500 g. di fagioli borlotti sbollentati
400 g. di fagiolini
2 gambe di sedano
1 cipolla
1 porro
1 mazzetto di basilico
5 cucchiai di olio evo a crudo
300 g. di farro
sale q.b.
Lavate tutte le verdure sotto l’acqua fresca, quindi tagliatele a pezzetti (escluso il basilico) e mettetele in una pentola capiente. Copritele di acqua fredda e cuocetele a fuoco basso con il coperchio. Proseguite per 50 minuti dall’inizio del bollore. 
Considerate il tempo di cottura indicato sulla confezione del farro, quindi versatelo assieme alla verdure facendo coincidere così i tempi di cottura. Mescolate frequentemente.
Quando il minestrone è quasi pronto, aggiungete le foglie di basilico. 
Se invece preferite il minestrone passato, non aggiungete il farro che farete cuocere da parte per aggiungerlo successivamente. Condite in ciascun piatto con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva a crudo.

Valori nutrizionali per porzione:
289 kcal
Proteine: 13,4 g. (18,5%)
Grassi: 6,8 g. (21,3%)
Carboidrati: 46,4 g. (60,2%)

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