Secondi piatti vegetariani

Verdure autunnali con crema di ceci e yogurt greco

24 settembre 2015
Verdure autunnali con crema di ceci e yogurt greco
Ieri è ufficialmente iniziato l’autunno, la stagione dei colori mutevoli, delle giornate che si accorciano, dei ricci di castagna e della zucca: il nostro appetito si dirotta sui cibi cotti al calore del forno… la ricetta di oggi unisce un po’ tutto questo. E’ un piatto che saluta l’estate con le sue zucchine trombette e dà il benvenuto all’autunno con la buonissima zucca, il tutto accompagnato da una crema di ceci quasi fosse una zuppa di legumi destrutturata!
Grado di difficoltà:
facile
Tempo di preparazione: 
60 minuti
Ingredienti per 2 persone:
200 g. di patate
200 g. di zucchine trombette
200 g. di zucca
1 cucchiaio di olio evo
mezzo porro
timo q.b.
100 g. di ceci lessati
100 g. di yogurt greco 0% di grassi
1 cucchiaio di paprika
sale q.b.
 
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili. Eliminate le parti verdi del porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fate lo stesso per la zucca e per le trombette.
Rivestite una pirofila con carta da forno ed accendete il forno a 180°C.
Disponete le trombette nella pirofila, copritele con le patate e con la zucca: aggiungete il porro quindi spennellate il tutto con 1 cucchiaino di olio e cospargete il timo sulle verdure. Aggiustate di sale ed infornate per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa frullando i ceci con lo yogurt, l’olio restante e la paprika.
Sfornate le verdure e servitele calde assieme alla salsa.
 
Valori nutrizionali per porzione:
243 kcal
Proteine: 13,0 g.
Grassi: 7,3 g.
Carboidrati: 32,4 g.

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