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Insalata di patate e cetrioli light

29 agosto 2016
insalata di patate e di cetrioli

Si poteva arrivare a fine estate senza preparare un classico di questa stagione, come l’insalata di patate e cetrioli? Assolutamente no! Ovviamente in versione light: infatti non troverete a condimento creme a base di maionese bensì una saporitissima salsa di yogurt, cetriolo ed erba cipollina! Un piatto leggero che prende ispirazione dalla cucina tedesca (Kartoffelsalat) e da quella greca (per la salsa Tzatziki)… un mix di gusti per preparare come sempre ricette light ma con gusto!

insalata patate e cetrioli
Grado di difficoltà:

facile
Tempo di preparazione:
30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g. di patate
2 cetrioli
200 g. di yogurt greco 0% grassi
succo di 2 limoni
2 cucchiai di erba cipollina fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Pulite le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti delle stesse dimensioni. Cuocetele a vapore mettendole nell’apposito cestello: al termine della cottura, controllate la consistenza con una forchetta, devono rimanere abbastanza sode.
Nel frattempo, lavate un cetriolo, sbucciatelo e tagliatelo a fette sottili. Con l’aiuto di una formina da biscotti, ricavate delle fette a forma di fiore.
Preparate la salsa di condimento: lavate l’altro cetriolo, sbucciatelo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un colino, premendo con un cucchiaio per estrarre i liquidi in eccesso. Unite assieme lo yogurt, la polpa di cetriolo e l’erba cipollina. Aggiungete l’olio extravergine di oliva ed il succo di limone. Mescolate ed aggiustate di sale e di pepe. Coprite la salsa con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 10 minuti. Quindi servite in tavola in accompagnamento all’insalata di patate e cetrioli.

Valori nutrizionali per porzione:
280 kcal
Proteine: 7,8 g. (11,1%)
Grassi: 11,8 (37,9%)
Carboidrati: 37,8 g. (50,5%)

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