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Risotto con zucchine e fontina gratinato al forno

13 novembre 2014
Risotto con zucchine e fontina gratinato al forno
Oggi un classico: il risotto con le zucchine che diventa un po’ più originale perché è contenuto all’interno di una zucchina rotonda. Essendo arricchito con il formaggio fontina, diventa un buon piatto unico.
Per 2 persone:
Riso: 120g
4 zucchine tonde
2 zucchine lunghe (circa 300g)
1/2 cipolla
Brodo vegetale q.b.: (circa 1 litro)
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Parmigiano o grana: 2 cucchiai
Fontina 40g
Preparate circa un litro di brodo vegetale, portatelo a bollitura e fate in modo che continui a bollire durante l’esecuzione del risotto. In un’altra pentola, fate lessare le cipolle in un dito di acqua, poi aggiungete le zucchine lunghe tagliate a filetto, assieme a un mestolo di brodo vegetale. Aggiungete il riso e fatelo asciugare, continuando a mescolare. Mano a mano che il riso si asciuga, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, aspettando che si asciughi il riso prima di aggiungere altro brodo, così fino a cottura (circa 20 minuti). A fornello spento aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva e 1 cucchiaio di parmigiano o grana. Aggiustate di sale. Accendete il forno a 200°. Bollite le zucchine tonde, tagliate la parte superiore (che diventerà un coperchietto), scavatele, tagliate la polpa a dadini e aggiungetela al risotto.  Ponete le zucchine su una teglia da forno e riempitele con il risotto. Tagliate il formaggio fontina a dadini e inseritelo nel risotto. Spolverizzate la superficie con un cucchiaio di parmigiano e cuocete il tutto in forno per circa 10 minuti, senza il “coperchietto”. A cottura ultimata, aggiungete il coperchio alle vostre zucchine e servite.
Valori nutrizionali per porzione (2 zucchine tonde ripiene):
Kcal: 498
Proteine: 17.90g (14.37%)
Grassi: 18.80g (33.96%)
Carboidrati: 68.22g (51.35%)

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