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Fiori di zucca ripieni di crumble ai lamponi

11 giugno 2018

Ogni anno, quando vedo comparire in tavola i fiori di zucca, torno un po’ bambina e penso a quelli, davvero mitici, che preparava la mia nonna. Passati in pastella e poi fritti, quasi delle frittelle che nessuno in famiglia è più riuscito a riprodurre con così tanta maestria! 
Da brave nutrizioniste, non vi proponiamo una ricetta con i fiori fritti ma ci siamo comunque impegnate per ideare una ricetta sfiziosa e leggera, un dessert estivo da utilizzare come merenda o a chiusura di un pasto.

Parliamo ora delle proprietà nutrizionali degli ingredienti principali del piatto di oggi:

  • i fiori di zucca sono ipocalorici e quasi privi di lipidi e proteine. Contengono discrete quantità di ferro e di carotenoidi, i precursori delle vitamina A;
  • i lamponi sono particolarmente ricchi di antociani, potenti antiossidanti. Contengono molte vitamine, in particolare la C, e una discreta quantità di sali minerali, soprattutto magnesio, potassio, fosforo, calcio e sodio. Molto modesto invece il contenuto calorico;
  • i fiocchi d’avena, come già ricordato più volte nei nostri post, possiedono un basso indice glicemico. In più, sono ricchi di beta-glucani, fibre ad alto potere saziante, utili anche per l’intestino, per mantenere sotto controllo il peso corporeo e per ridurre il livello di colesterolo e di zuccheri nel sangue.

FIORI DI ZUCCA  RIPIENI DI CRUMBLE  AI LAMPONI 

Grado di difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 fiori di zucca piccoli
60 g. di farina grano duro
30 g. di fiocchi d’avena
1 cucchiaio di miele
10 g. di zucchero di canna 
20 g. di olio extravergine di oliva
1 yogurt magro bianco
200 g. di lamponi

Pulite i fiori di zucca: tagliate le basi, sfilate i pistilli e fate scorrere delicatamente l’acqua sui fiori. Tamponateli con la carta da cucina per asciugarli.
Intanto preriscaldate il forno a 180°C e preparate il crumble: mischiate la farina con l’olio, lo zucchero, il miele ed i fiocchi d’avena. Impastate con le mani fino ad ottenere una consistenza a briciole, quindi aggiungete 4-5 lamponi e mischiateli al composto. Con l’aiuto  di un cucchiaino farcite i fiori di zucca, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno ed infornateli per 20 minuti. Conservate il crumble avanzato.
Nel frattempo lasciate da parte 4 lamponi e  frullate i rimanenti altri con lo yogurt magro bianco. Filtrate lo yogurt con il colino e versatelo in una tazzina.
Sfornate i fiori, lasciateli raffreddare e componete il piatto con i lamponi avanzati, lo yogurt al lampone e qualche pezzetto di crumble.

Valori nutrizionali per porzione:
174 kcal
Proteine: 4,9 g (11.,2%) 
Grassi: 6,7 g  (34,5%) 
Carboidrati: 25,3 g (54,3%) 

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