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Coffee cake ai lamponi

10 settembre 2018

Sapete che cosa è una coffee cake? No, non è una torta al caffè, bensì è un dolce che viene servito per accompagnare il caffè.  Avete presente… le tazzine del servizio buono, le amiche attorno al tavolo della cucina, qualche chiacchiera e poi, tagliando la torta, tutte che dicono “no, niente dolce… sono a dieta!”. 
E’ qui che arriviamo noi, le due nutrizioniste in cucina (beh non proprio fisicamente in cucina con voi, anche se ci piacerebbe)! La nostra proposta di coffe cake è una torta ai lamponi: 2 quadrotti forniscono quasi 200 kcal, ma se le vostre amiche sono proprio tutte a dieta, anche solo un quadrotto può essere gradevole per dare un tocco dolce al momento del caffè.
Nella ricetta non troverete né panna, né burro ma solo yogurt greco e formaggio spalmabile con 0% di grassi! 

Lo yogurt greco 0% di grassi ha ottime caratteristiche:

  • ogni 100 g. forniscono soltanto 57 kcal (la panna 337 kcal)
  • non contiene grassi
  • è un’ottima fonte proteica (10 g. per 100 g. di prodotto)
  • utilizzando quello al naturale, si evita la presenza di zucchero.

La crema di farcitura si completa con i lamponi, frutti a basso apporto calorico, ricchi di tannini e polifenoli (a cui si deve il colore rosso) e con proprietà antiossidanti!

Come dite, state mettendo sul fuoco la caffettiera? Arriviamo!

COFFEE CAKE AI LAMPONI

Grado di difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
1 ora
Ingredienti per 10 persone:
150 g. di farina 00
70 g. di zucchero
100 ml. di latte scremato
60 ml. di olio evo
2 uova
1 limone non trattato
1 bustina di lievito
20 lamponi
per la farcitura:
100 g. di yogurt greco 0% di grassi
150 g. di formaggio spalmabile light
100 g. di lamponi
20 g. di zucchero
Mescolate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una spuma chiara.
Aggiungete la buccia grattugiata del limone, l’olio, il latte e continuate a mescolare. Infine amalgamate la farina setacciata con il lievito. Rivestite con la carta da forno uno stampo rettangolare di 22 cm. x 18 cm. Versate il composto, posizionate i lamponi a piccola distanza l’uno dall’altro come fossero al centro di 20 quadratini. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Prima di sfornare la torta controllate la cottura facendo la prova con uno stecchino: deve rimanere asciutto.
Mentre lasciate raffreddare la torta, preparate la farcitura: amalgamate lo yogurt greco con il formaggio spalmabile, quindi mettete il composto in un frullatore assieme ai lamponi ed allo zucchero. Mixate finché non diventa una crema omogenea che andrete a spalmare sulla torta formando uno strato sottile. Lasciate 1 ora in frigo a raffreddarsi, quindi servite in tavola tagliandola a quadrotti.
Valori nutrizionali per porzione:
199 kcal
Proteine: 6,0 g. (12%)
Grassi: 9,5 g. (43%)
Carboidrati: 23,6 g. (45%)

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