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Plumcake alle albicocche

25 giugno 2018

Qualche tempo fa abbiamo pubblicato la ricetta delle focaccine alle mele come proposta per uno snack sano, pensando soprattutto alla merenda scolastica di bimbi e ragazzi. Il successo è stato notevole, con tanto di lettori che ci hanno inviato le foto della loro versione!
Ora la scuola è finita, ma non, speriamo, l’abitudine di fornire una sana merenda ai nostri figlioli. Magari da portare ai centri estivi, o in spiaggia per chi è già in vacanza! Abbiamo pensato di rivedere la stessa ricetta, trasformandola in un plumcake estivo avente per ingrediente principale, le albicocche. Sono un frutto ricco di betacarotene utile soprattutto in questa stagione come coadiuvante della tintarella. Infatti, il betacarotene, che all’interno dell’organismo si trasforma in vitamina A, stimola la formazione di melanina. Ma non solo: è un potente antiossidante e quindi è utile a contrastare l’invecchiamento della pelle causato dai raggi solari.

PLUMCAKE ALLE ALBICOCCHE

Tempo di preparazione:
35 minuti
Grado di difficoltà:
facile
Ingredienti per 8 persone:
450 g. di albicocche non troppo mature
1 vasetto di yogurt magro alla vaniglia
120 g. di farina di kamut
80 g. di zucchero di canna
1 uovo
10 g. di lievito

Riscaldate il forno a 180° C.
Mischiate in una ciotola lo zucchero con l’uovo e lo yogurt.
Versate la farina setacciata con il lievito. Quindi tagliate a pezzetti le albicocche, versatele nel composto e mescolate per bene.
Rivestite di carta da forno uno stampo da plumcake (20 cm di lunghezza), riempitelo con il composto, mettetelo nel forno e proseguite la cottura per 40 minuti.

Valori nutrizionali per porzione:
124 kcal
Proteine: 3,7 g. (13,0%)
Grassi: 1,0 g. (7,0%)
Carboidrati: 25,3 g. (80,0%)

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